炸蟹柳秘訣大公開! 原來要選這種蟹柳,才會脆口! 後悔沒有早看到! 1

原料

材料: , , 品牌:KAMI Filament Crab Stick(Easy to Peel Type), , 分量:32 條 500g

步驟

1將蟹柳解凍,然後拆開透明包裝紙,攤開在烈日下晾乾,約一小時,以增加脆度

2將蟹柳卷開,繼續在烈日下晾乾,約十五分鐘,使蟹柳內部徹底晾乾

3將蟹柳撕成條狀,粗細視個人喜歡

4油的份量不能太少,大火將油翻熱,可以用木筷子測試油滾的程度,筷子周遭冒出泡沫即可

5轉中火,手抓一把蟹柳,分散灑在熱油中,不要攪動(一攪動蟹柳就會糾纏在一起)。稍等一陣子,蟹柳定型以後再用木筷子不停的攪動蟹柳,以讓蟹柳均勻受熱

6蟹柳轉成金黃色即撈起,注意須在大火或中火時撈起,火的熱力會稍微將油分逼出(關小火再撈起反而會吸油)

7甫上鍋的蟹柳顏色偏淺,但餘溫會使蟹柳色澤加深

8將炸好的蟹柳攤開在吸油紙上冷卻

9蟹柳冷卻以後再裝進罐子,然後用粘紙封罐。罐子底部可以鋪上一層吸油紙,以吸取多餘的油份。500g 蟹柳可裝滿 1 罐中型紅蓋罐子

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小技巧

貼士:

  1. 蟹柳分成兩種,一種是火鍋配料,一種是專用做煎炸,記得選擇後者。

  2. KAMI 煎炸用的蟹柳又分成兩種:一種是機器切割,每一條粗細一致,可以省略步驟(二)和(三),但售價比較貴;另一種則需要自己撕開,因為是易撕型,花費功夫不會太多,售價也較為便宜。

  3. 甫上鍋的蟹柳顏色偏淺,但餘溫會使蟹柳色澤加深,因此建議蟹柳一轉成金黃色就撈起。

  4. 回鍋炸(第一次用過濾勺子撈起後稍等幾秒,然後再倒回熱油中快炸幾秒)可以增加蟹柳的脆度,但火候必須掌控得宜,否則蟹柳的色澤就會偏深。

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