原料
材料準備, 帶皮五花肉、蒜苗、薑末、蒜末、紅椒、料酒、花椒、蔥、郫縣豆瓣醬、醬油、白糖、甜麵醬
步驟
1第一步 鍋中加花椒、薑片、大蔥段、足量水燒沸，放入五花肉煮至七成熟撈出。
2第二步 晾涼後切成薄片。
3第三步 蒜苗洗凈，斜切成段；紅椒去蒂切菱形片。
4第四步 鍋燒熱，放入五花肉片炒至出油呈「燈盞窩」狀。
5第五步 另起鍋，爆香姜蒜末
6第六步 下入郫縣豆瓣醬炒香出紅油。
7第七步 倒入五花肉片，烹入醬油翻炒均勻。
8第八步 加入少許甜麵醬、白糖調味。
9第九步 下入蒜苗、紅椒炒至斷生，裝盤即可。
小技巧
注意： 1、煮肉一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前，在水裡放薑片、蔥段、花椒粒熬出香味，再將肉放入煮制。 2、加甜麵醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜麵醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用。 3、回鍋肉最好用後腿二刀肉，就是豬屁股尖尖那塊肉。買不到的話，後腿肉、五花肉都可以。
