鹹菜炒冬筍 0

簡介

整個春節,大魚大肉吃了一個禮拜,有點撐不住了,得來點清淡的緩解一下。這應該也算一道上海菜,冬筍的鮮味在鹹菜的碰撞下,發揮的淋漓盡致。春節的菜可真貴啊,三隻小小的冬筍花了30大洋....好在很嫩很鮮。

原料

冬筍, 雪裡蕻, 薑片, 黃酒

步驟

1冬筍去殼洗凈,切片,然後在煮沸的鹽水裡略煮一下,撈起瀝干待用。

2雪裡蕻在水裡泡15分鐘以後,反覆沖洗,減少鹹味,然後切成末。

3起油鍋,待鍋燒熱,放入薑絲煸香,倒入雪裡蕻末,煸炒,隨後放入瀝乾的冬筍片,倒入一點黃酒,翻炒。

4最後加入適量鹽(雪裡蕻本來就有鹹味,放鹽的時候根據實際情況添加),糖,勾芡起鍋。

小技巧

  1. 冬筍本身草酸,容易和鈣結合成草酸鈣,所以用鹽水煮一下,可以去除澀味和大部分草酸。
  2. 這裡的雪裡蕻是腌制過的雪裡蕻。

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