麻辣香辣醬 1

原料

牛油2斤,色拉油1.5斤,郫縣豆瓣1包,白酒50克,酒釀20克,滋粑辣椒400克,生薑50克,大蒜50克,花椒75克,豆豉15克,冰糖50克,辣椒面100克,大蔥100克。 香料: 草果5克,三奈3克,丁香5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,陳皮5克,香茅草8克,八角5克,香葉5克,茴香8克,香草5克。

步驟

1、用熱水將香料泡約半小時。 2、花椒用熱水泡漲。 3、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老薑切片,蒜拍破,蔥白切段。 4、準備兩隻炒鍋,將豆瓣醬、大蔥、生薑、酒釀、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一隻鍋里。 5、充分拌勻。 6、將另一隻鍋燒熱,下牛油熬化。 7、再加入油燒到7-8成熱。 8、把油舀到和勻的調料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。 9、直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上,用中火熬制約10分鐘。 10、調料炒到快乾水汽時下滋粑辣椒。 11、用大火炒至油沸騰時,改用小火熬制15分鐘。 12、加入剩下的白酒繼續炒制。 13、直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制. 14、炒到各原料9分干。 15、下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘。 16、再下辣椒粉炒勻即成。

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