蔓越莓玉米面紅糖戚風 0

簡介

這個蛋糕用的是芷萱寶貝八寸戚風蛋糕的方子,在原方基礎上略做改動,把白糖換成了紅糖,把一半量的低粉換成了玉米面(不是玉米澱粉哦),然後又加了一點蔓越莓。

原料

雞蛋 五隻, 純牛奶 50ml, 無味植物油 50ml, 低粉 45g, 玉米面 45g, 紅糖 80g(蛋黃30+蛋白50), 檸檬汁 少許, 蔓越莓 一把

步驟

1取兩個無水無油的乾淨盆,將蛋黃蛋清分離,蛋清里滴入少許檸檬汁,包上保鮮膜放冰箱冷藏。

2在蛋黃里加入30克紅糖,用手動打蛋器攪拌至紅糖完全融化,加入牛奶和無味植物油,攪拌至完全融合,篩入提前混合好的低粉和玉米面,用手動打蛋器劃之字形快速拌勻至順滑,避免蛋黃糊起筋。

3取出蛋清,用電動打蛋器低速打至蛋清發白均勻細泡加三分之一的紅糖大約15克,打至泡沫細膩加第二次三分之一的紅糖,等蛋清出現紋路加入剩下的紅糖,高速打發至乾性,即蛋白霜不流動,提起打蛋器有直立的小尖角,蛋白的全部打發時間不超過五分鐘。

4這是開始預熱烤箱,上下火170度,十分鐘。

5用橡皮刮刀將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用炒菜的手法翻拌切拌均勻,不要打圈,會消泡。再加三分之一的蛋白霜和蛋糊拌勻,然後將混合均勻的蛋糊倒入剩下的蛋白霜中,同樣的手法翻拌均勻,如果烤好的蛋糕中間有洞洞,說明蛋白沒有拌勻。

6蔓越莓撒入混合均勻的蛋糕糊中,用刮刀迅速翻拌幾下,把蛋糕糊倒入乾燥的八寸活底模具中,用刮刀把表面抹平,把蛋糕模具在平台上磕幾下震出蛋糕糊中的大氣泡,將蛋糕糊送入烤箱。

7上下火130度,六十分鐘。

8烤熟以後立即取出(記著戴上防燙手套)摔一下,大約半米高的地方自然落下,然後馬上倒扣在烤架上晾涼。

9待模具涼透,即可進行脫模,具體方法參考下徒手脫模的有關視頻。

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