香菇粉絲雞煲 0

簡介

香菇味鮮營養價值高,但作為烹飪食材卻非常搶味,尤其是干香菇;就拿香菇與雞搭配,若煲湯,理應突出雞的醇香,放香菇就不合適;而燴菜,香菇與雞就很搭,湯菜一體,兩種食材彼此吸納了對方的精華,鮮香醇美。

原料

童子雞 1/2隻, 鮮/干香菇 10朵, 紅薯粉絲 1盤, 生薑 2片, 料酒 1大勺, 老抽 1/2勺, 生抽 1.5勺, 白糖 1小勺, 鹽 少許, 小蔥 少許

步驟

1將子雞整理乾淨後斬成均勻的塊狀,干/鮮香菇去蒂或泡發或浸洗後備用;

2粉絲用開水泡5~6分鐘至軟,再用涼水沖洗乾淨;小蔥切成蔥花備用;

3起油鍋放入薑片,倒入雞塊煸炒2~3分鐘,只有煸透了肉質才更有彈性,經得起燴煮;

4調味前放入香菇一起煸炒,然後加料酒、老抽和生抽上色,倒入約1大碗水,大火燒開後加蓋轉中火燜煮10分鐘;

5開蓋試味,按需加少許鹽和白糖,放入泡好的粉絲,調回大火煮滾,離火撒上蔥花即可。

小技巧

我用的是整隻的鮮香菇,不用泡發,容易入味,口感鮮香、軟滑Q彈;粉絲用開水泡軟,起鍋前放入不用久煮,這樣就可以控制粉絲的吸濕性,避免湯汁被全部漲干。選用較嫩的子雞、易熟的鮮香菇和開水泡發粉絲,使所有食材的成熟度相當,可以有效縮短烹制時間。