焗明蝦鑲培根扇貝卷 0

原料

明蝦 6隻, 扇貝 6隻, 培根 3片, 麵粉 適量, 牛奶 100ml, 紅蔥頭 1隻, 淡奶油 100ml, 大孔芝士 30ml, 黃油 15g, 橄欖油 適量, 白葡萄酒 適量, 鹽味胡椒 適量, 鹽 少許, 法香 少許, 香葉 1片, 大藏芥末 5g, 麵包糠 少許

步驟

1明蝦去頭去殼(保留蝦尾),從蝦背把蝦身完全剖開(休息兩端不要切斷),去掉蝦線;扇貝只取貝肉,紅蔥頭切末,法香切碎,大孔芝士擦絲

2培根去掉肥的部分,從寬邊的1/2處切成兩條,捲住扇貝並鑲入明蝦中,用牙籤固定,用白葡萄酒和鹽味胡椒腌漬一會兒

3取一小鍋,小火,放入10g黃油融化後加入10g麵粉炒熟,分3次加入牛奶,不停的攪拌,用少許鹽和胡椒粉調味,待醬汁濃稠後盛出

4另取一小鍋,中火融化5g黃油,倒入紅蔥頭末炒香,烹入20ml白葡萄酒,酒精揮發後放入大藏芥末、月桂葉、淡奶油,小火煮至濃稠後加一點鹽調味,加入步驟3攪拌均勻,放入一半芝士絲煮至融化

5鍋中倒入橄欖油,加熱後,將明蝦卷薄薄的裹上一層麵粉,雙面煎至金黃,將第4步的芝士汁澆在煎好的明蝦卷上放入預熱好的烤箱中200度5分鐘取出,將剩下的芝士和麵包糠法香碎混合撒在烤好的芝士明蝦卷上再烤5分鐘至表面金黃

小技巧

這道菜一定要趁熱吃

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