簡介
這個魚香肉絲絕對比那個京醬肉絲好做多了，京醬肉絲火候和配料稍有差異，做出來就不是那麼回事兒了～這個魚香肉絲就簡單多了，即使肉絲炒得沒有那麼好，加上這個魚香汁，味道也差不了哪去。所以我說越簡單的菜越難做，簡單的東北菜最難做就是這個道理。許多東北菜做法簡單，但是對火候的要求非常高，比如鍋包肉，不多練幾次是做不出來滴，不象這個魚香肉絲一次就成功，非常有成就感哈～
原料
豬里嵴肉 300克, 綠尖椒 1根, 胡蘿蔔 1/4根, 冬筍 1/2根, 黑木耳 6朵, 生抽 10ml, 料酒 5ml, 水澱粉 40ml, 醋 15ml, 白糖 45克, 鹽, 色拉油 80ml, 蔥姜蒜, 四川泡辣椒 4、5根
步驟
1豬裡脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘
2綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用
3調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用
4鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用
5鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油
6放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻
7放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻
8倒入魚香汁快速翻炒均勻即可
小技巧
1、肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩； 2、配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒（或尖椒）、胡蘿蔔，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選； 3、泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的； 4、魚香汁的調製：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~
