魚香茄子煲 0

原料

茄子 600克, 肉末 50克, 紅泡椒 3個, 郫縣豆瓣醬 1大勺, 醬油 10ml, 陳醋 3克, 白糖 10克, 清水 半碗, 水澱粉, 蔥, 姜, 蒜末 一小捏, 食用油 適量

步驟

1將茄子洗凈切成成長條(一個茄子切三段,再每段茄子順長切四份),泡椒和豆瓣醬都剁細

2將煎鍋或炒鍋放入食用油轉一下將油鋪滿鍋底燒熱,放入茄條,中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出

3還是這個鍋,再倒些植物油,將肉末炒至變色

4放入泡椒豆瓣醬炒出紅油,放入蔥薑末炒香,再放入炒好的茄子

5倒入醬油醋白糖調和好的調料汁炒勻

6再倒入清水半碗,燒開,蓋上蓋子小火燜3分鐘

7放入蒜末炒出香味,然後倒入水澱粉翻炒,直到湯汁濃稠即可(要多留點湯汁,拌飯很好吃)

8將砂鍋或小砂煲燒熱,倒入炒好的魚香茄條,撒上少許綠蔥花做點綴,蓋上蓋子,端上桌就可以了(如果嫌麻煩可以將做好的魚香茄條直接盛在盤子裡就可以了,不過如果不是馬上開飯,放在帶蓋的砂鍋里能起到保溫的作用

小技巧

1.茄子要選擇嫩一點的 2.醬油和豆瓣醬都有鹹味,所以就不要再放鹽了,豆瓣醬的量可以根據自己的口味添加 3.紅泡椒和豆瓣醬都有辣味,如果不能吃辣。可以減少分量 4.因為不經油炸,所以炒茄子和肉末要多加一點油,茄子放油太少了不好吃

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