出汁在日本料理中是很重要的調味料，它相當於我們的高湯。 日本料理很少用雞精味精，如果要增加鮮味的話，料理人一般用出汁。 出汁的做法有很多種，而這種昆布柴魚出汁是最常見的。 昆布就是干海帶，柴魚片就是木魚花片。 兩者結合做出來的出汁也可以叫做萬能出汁。
昆布（長10公分，寬5公分）一片, 柴魚片20克, 清水 700毫升
1昆布放入清水中浸泡15分鐘。開最小的火煮15分鐘，不要使其沸騰。
2拿出昆布。放入柴魚片，煮3分鐘。熄火。靜止3分鐘。
3柴魚片沉底後，進行過濾，得到出汁。
