家庭自製醪糟 0

原料

1、購買「安琪」甜酒麴(醪糟)/包 8克 2、小碗、勺子、筷子、小飯鏟、蒸籠布、小毛巾等 3、糯米要買小圓粒的

步驟

1、糯米淘洗之後,泡24個小時後,用手能將米掐成兩半即可。 2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘,中間15分鐘左右時,要開蓋,用筷子把糯米打散,這是因為上面的米還沒蒸透,是硬的。 米不要蒸的太軟。 3、蒸好後關火開蓋,用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開沖一下,這樣粒粒米非常清亮。將蒸好的糯米端離蒸鍋, 自然晾涼到三十度左右(用手掌接觸糯米,感覺溫熱但不燙手就行,否則米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的)。將米倒入一個用開水燙過的乾淨容器。 4、用一小碗溫涼開水將安琪酒麴沖開攪勻(大約每斤米2克安琪酒麴),倒入米里攪勻,用勺把米稍壓一下,在中間和四周掏個洞,將剩餘的酒麴倒入每個小洞裡。 5、當米及容器全涼了,蓋好蓋子,用塑料袋包裹好,然後用棉被包裹或者放在溫暖(大約20多度)的地方。三十攝氏度左右最好 7、兩天之後打開,此時已經是酒香四溢啦,看得到洞中有酒液,糯米酥軟就大功告成了。糯米酒做好後為防止進一步酒化,需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放,隨時可吃。 8、早上鍋里燒開水後,倒入四分之一的醪糟,開後倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉米定粉),再開後打入蛋花。

小技巧

1、做酒釀的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾。 2、發酵中途(24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,說明溫度不夠。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。 3.發酵時間夏季一般24小時,冬季48小時,春秋季36小時,當醪糟在容器中浮起,可以轉動,醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。注意:關鍵在於保持發酵溫度,一般應在30℃~32℃之間。

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