簡介
自從有了一個口味挑剔的意呆藍盆友，學做意式料理就變成必修課了 ╮(╯﹏╰）╭
傳統意式燴飯risotto主要流行於義大利北部，使用義大利北部產的carnaroli米，在國內不好找，所以稍作了改良，使用普通長粒米替代。菜譜為2人份。
原料
長粒米 200g, 干牛肝菌 40g, 黃油 50g, 藏紅花 0.5g, 洋蔥 半個, 白葡萄酒 120ml, 帕爾馬乾酪 50g, 鹽 適量, 橄欖油 兩大勺
步驟
1干牛肝菌洗凈，用溫水泡開備用，泡菌菇的水不要倒，後面會用到。
2洋蔥切小丁。黃油在鍋中化開，放入洋蔥丁，炒至洋蔥丁呈透明，放入泡開的牛肝菌，炒軟。
3一小撮藏紅花切碎放入小鍋，加半杯開水（150ml），加熱約5分鐘，待水變色，放一邊備用。
4另取一鍋，加入橄欖油，油熱後下白米，炒勻至米全部呈透明。
5倒入約三分之一的泡干菌子的水，攪拌開，使米均勻吸收湯汁，炒至湯汁快乾時，反覆此步驟直至所有湯汁都用完。
6將藏紅花水倒入鍋中，攪拌開，使米粒均勻吸收至全部呈淺黃色，繼續炒至湯汁快乾。
7將步驟2中炒好的洋蔥丁和牛肝菌倒入米飯鍋中，加入適量鹽、半杯白葡萄酒和一大半磨碎的帕爾馬乾酪，攪拌開，炒至米飯全熟。
8喜歡米飯軟一點的再加入適量水，炒至米飯軟，不喜歡軟的可以直接盛出來了。
9盛盤後撒入剩餘的帕爾馬乾酪。
小技巧
步驟8中可以加入少量淡奶油，米飯會更加creamy，沒有奶油用牛奶替換掉水也可以。
