杂粮吐司

简介

吐司面包大家都做过,口感有很多种,很受大家的欢迎。但是往往会出现吐司低火烘烤不到位,因为吐司面包一般放在模具里,烘烤的时候看不到下面的颜色是否熟了,有时候可能烘烤时间到了,表面也有颜色了,但是没有熟。这种事情很纠结,大家都遇到过。今天我教大家一手如何判断吐司是否熟了,在烘烤吐司时间快的时候,请不要将吐司从模具里倒出来,先在吐司模具上喷入少量的水,如果听到吐司模具有响声,说明吐司面包已熟,可以脱模。如果不响,说明还需要继续烘烤。

原料

高筋面粉 260克, 杂粮颗粒 30克, 可可粉 10克, 红糖 50克, 酵母 5克, 盐 4克, 鸡蛋 30克, 水 160克±, 黄油 30克, 葡萄干, 核桃

步骤

1将所有材料(除黄油)搅拌至表面光滑有弹性加入黄油搅拌至面团拉开面膜即可,以温度30℃基本发酵50分钟左右,分割成420克和两条30克的面团松弛20分钟左右

2将面团杆开放入葡萄干和核桃仁

3将面团卷成圆柱形

4将两条小面团变成两条辫子,绕在圆柱形面团表面

5将面团放入450克吐司模具

6以温度30℃发酵至模具的8分满

7表面洒上低筋面粉

8以烤箱温度210℃烘烤20分钟,将上火关掉,再烘烤10分钟左右

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