簡介
魚腥草，名見《名醫別錄》。唐蘇頌說：「生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱：魚腥草。」又名折耳根、側耳根、截兒根、岑草、豬鼻拱、蕺菜、菹菜等等，在分類學上屬雙子葉植物三白草科蕺菜屬，是一種具有腥味的草本植物。我國長江流域以南各省均有分布，生於溝邊、溪邊或林下濕地，喜溫暖潮濕環境，忌乾旱。耐寒，怕強光，在-15℃可越冬。 魚腥草味辛，性寒涼，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕，健胃消食，國外還從魚腥草中分離出一種防癌抗癌物質，除對胃癌有效外，還對中晚期肺癌、絨毛膜癌、惡性葡萄胎、直腸癌也有一定的治療作用。在日本，魚腥草受到青睞，除採用傳統漢方、藥膳食療外，還以功能性保健食品(茶、飲料等)方式應用。 作為藥食同源的天然植物，生吃魚腥草（如做成涼拌菜），對上呼吸道感染、肺膿瘍、尿路炎症、乳腺炎、蜂窩組織炎、中耳炎、腸炎等有一定療效。
原料
魚腥草（折耳根）, 香蔥（小蔥）, 香菜（芫荽、香荽）, 干辣椒面（或油辣椒、辣椒油）, 鹽, 生抽, 醋, 味精, 腐乳
步驟
1魚腥草一年四季皆有，但春季最為鮮嫩。有人喜吃其根莖，有人喜吃其葉，貴州一般以吃嫩根為主。
2將其老根和根須摘掉，留下嫩根（還可留下葉片），折成小段。用清水洗凈，洗時適當揉搓更佳。再用適量加鹽的涼白開浸泡10分鐘左右，撈出控干水分待用。
3香菜洗凈，切碎。
4小蔥洗凈，切碎。
5將魚腥草裝入適當的容器里，加入香蔥、香菜、辣椒麵、鹽、生抽、醋、味精、腐乳拌勻，即可食用。拌勻後覆保鮮膜入冰箱放置半小時以上再取出食用，更能入味。製作方法簡單，味道清爽可口。因各人的口味有異，比如有的喜歡加入干辣椒麵，而有的喜歡加入油辣椒或者辣椒油，另外還有人喜歡添加香油、花椒油等等，可根據自己的喜好與地域的不同相應調整調味料。
小技巧
1、魚腥草性寒不宜多食。 2、魚腥草有股特殊的氣味，還真的像它的名字，有點腥的味道，它的味道不是每個人都習慣，不少人是由一開始的不能接受到後來的喜愛它的。 3、用適量加鹽的涼白開浸泡，可消除泥土味等異味。
