【小嶋留味】香料乾果磅蛋糕 異國情調芬芳四溢 0

簡介

「和乾果磅蛋糕一樣,這款蛋糕也是先打發黃油,然後加入乾果烘烤。香料多層次的芬芳帶來了一種異國情調。這款蛋糕做法和乾果磅蛋糕相同,只是另外加入了丁香、肉豆蔻和使乾果包含芳香的糖水,糖水可以使蛋糕口感更加綿潤。香料的芬芳會越來越濃郁,讓人感受到風味不斷變化的樂趣。」

♥香料腌乾果製作方法♥ bearjty分享過的配方→http://www.xiachufang.com/recipe/100000594/

♥小嶋老師的乾果磅蛋糕基本操作♥ 請參看歡兒分享的配方→http://www.xiachufang.com/recipe/199049/ 小嶋老師磅蛋糕的基礎操作、控溫都在這裡咯~

♥磅蛋糕的攪拌手法♥ 小至分享的磅蛋糕操作請參看→http://www.xiachufang.com/recipe/100129366/ 非常詳細,圖文並茂,推薦大家認真看!

PS:由於我用的是超長夜用模,所以一些用量x0.8了,原方為18*8cm的磅蛋糕模,我把量都標註在了括號里。

♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥ 貝印Many Many Make超長夜用一條 27.2 5.7 4.1cm,容量635ml 180度,42-45分鐘(原方45-50分) ♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥

原料

無鹽黃油(發酵型) 80g(原方100g), 細砂糖(微粒型) 80g(原方100g), 全蛋液 64g(M號略小於2個,原方80g), 低筋麵粉 80g(原方100g), 泡打粉 1g, 丁香(碾碎) 約3粒, 肉豆蔻(碾碎) 少許, 香料腌乾果 150g(原方170g), 腌乾果的糖水 25ml

步驟

1【準備工作】 香料腌乾果瀝干水分,用廚房紙擦乾備用; 留出一部分裝飾用的乾果,我留了月桂葉、香草莢和一些零碎的其他; 西梅干、杏干、無花果乾切成1-1.5厘米的小塊兒; 模具墊紙,黃油軟化,雞蛋從冰箱取出打散(無需回溫); 烤箱預熱180度

2黃油和細砂糖放入攪拌盆中,用橡皮颳倒混合按軟拌勻

3用電動打蛋器告訴打發5分鐘,拎著轉圈兒打,每秒2圈,直到黃油成為乳白蓬鬆的奶油狀

4分4次加入蛋液,每加入一次,都要再打發1分半-2分,再加下一次

5打發完成的黃油,體積膨大2倍以上,呈紋理細膩有光澤的奶油狀,溫度在20-22度之間

6倒入混合過篩後的低筋麵粉和泡打粉,用小島老師的攪拌手法攪拌至看不到乾粉,大約60-80次,得到有光澤的蛋糕糊

7將瀝干水分的香料腌乾果倒入蛋糕糊中,輕輕攪拌均勻

8將麵糊裝入裱花袋,剪個直徑1.5cm的口,把麵糊整齊地擠入模具(這樣可以避免弄的到處都是,而且還可以避免蛋糕糊中的大氣孔),後用刮刀將四角部位略壓實,把麵糊稍稍抹平

9在麵糊頂部放上裝飾用的香料和乾果,即可開烤~

10放入預熱好的烤箱,烘烤約45分鐘,烤箱脾氣爆又小的,可以在30-35分鐘的時候蓋錫紙,防止頂部上色過深。烤制完畢的蛋糕,頂部基本不會開裂(因為有裝飾),側面呈淺焦黃色

11烤制完畢後,立刻脫模,先不取下墊紙,直接把腌制乾果用的糖水刷在蛋糕頂部,只刷頂部即可,一定要把25ml都刷上去!香死人不償命!然後再放至不燙手的時候撕去墊紙,完全冷卻後即可裹上保鮮膜,扔進冰箱冷藏。

12次日食用即可,2周內吃完。隨著時間推移,口感會有微妙的變化,冷食也很美味!

小技巧

♥香料腌乾果♥ 我用的腌乾果是我已經腌了三個月的(驕傲臉),味道浸潤十分充足,第一次做香料腌乾果的話可以多做一些,留著以後用

♥模具換算♥ 如果大家用的不是18*8的模具,那麼換算之後要相應的調整烤溫和時間

♥攪拌手法♥ 小島老師的經典攪拌手法幾位大神的菜譜里都有提到,我就不贅述了,請參看歡兒的方子→http://www.xiachufang.com/recipe/199049/

♥裱花袋擠入蛋糕糊♥ 這個是小至推崇的做法,看到她這麼做之後,我也一直都在這麼做,因為這樣蛋糕糊很細膩,也不會弄的哪兒哪兒都是蛋糕糊,非常好用!

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