芽菜扁豆炒雞片 0

簡介

最近頻頻出現在我家飯桌上的一道很家常的菜,是在7.11看到的,沒買來嘗,也不知道人家的是什麼味兒。自己瞎琢磨炒,味道嘛,用孩子的話說就是---有股子怪香味兒~~ 嗯嗯,挺好吃,下飯!

原料

雞胸肉, 扁豆, 芽菜, 蔥, 姜, 白鬍椒粉(腌雞肉), 生抽 少許(腌雞肉), 料酒 (腌雞肉), 油 (腌雞肉), 生抽 (炒菜), 蚝油 (炒菜), 鹽 (炒菜), 香油 (炒菜)

步驟

1雞肉洗凈去掉筋膜,切成片。放入白鬍椒粉、生抽和料酒先抓勻,再倒入少許色拉油拌勻,腌15分鐘

2扁豆擇去兩端,洗凈瀝干,掰成段兒

3芽菜沖凈攥干,切碎(如果是買來的袋裝碎米芽菜的話直接用就可以了)。切好蔥姜

4鍋入油,4成熱時倒入雞片,炒至顏色變白後盛出

5重起鍋倒油,爆香蔥姜後倒入扁豆,一直炒至扁豆表皮起皺,幾乎全熟(這步用時比較長,其間可淋入少許水,並蓋上蓋子燜一下)

6倒入炒好的雞肉和芽菜,翻炒幾下後調入生抽和蚝油,炒勻

7最後調入香油和少許鹽,炒勻即可

小技巧

1.雞肉的口感滑嫩有三點:    一、腌雞肉時要用手抓勻,相當於給雞肉做按摩。    二、腌雞肉最後倒入少許食用油。    三、炒的時候油溫不要太高。 2.扁豆一定要充分炒熟,不然會有毒; 3.生抽、蚝油和芽菜都已經很咸,所以要注意鹽的用量。

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