蝦仁燒冬瓜 0

簡介

《後廚》里的「冬之戀」。 借味是這菜的特點,冬瓜味淡,借蝦仁之味可提鮮,蝦仁也借了冬瓜之甘潤... 做這菜的竅門就是冬瓜不論是油煸還是水煮一定要先出水,這樣才容易入味。瓜條還要切成近似的形狀,口感和調味才能均勻...

原料

去皮蝦仁 50g, 冬瓜條 150g, 生薑條 適量, 料酒 1茶勺, 生抽 2茶勺, 糖 1/2茶勺, 鹽 少許, 胡椒粉 少許, 油 1湯勺

步驟

1準備材料:去皮蝦仁(挑去蝦腸,洗乾淨後擦乾水分)、冬瓜條、生薑條。

2準備適量的開水,放入少許薑絲略煮,然後放入冬瓜條,水再開後轉中小火煮至冬瓜半透明時取出。

3炒鍋熱後,加1湯勺油,油熱後先放入適量薑絲炒香,然後再放入蝦仁煸炒,加料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉調味。

4再放入煮至半透明的冬瓜條,輕輕晃動炒鍋,讓冬瓜條和蝦仁充分混合後再煮片刻。

5煮至冬瓜條全透明狀,先把冬瓜條取出放盤底,再將蝦仁置冬瓜條上,最後淋上鍋中剩餘燒汁就完成了。

小技巧

此菜生薑必不可少,它即可祛冬瓜之寒,又可辟蝦仁之腥。

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