簡介
在成都的日子，表嬸經常會做她拿手的干燒兔給我們吃。成都人是多麼愛吃兔肉哇。他們也叫熏兔。我第一次聽到有熏兔吃，就一直以為是煙燻過的。看到實物，才發現原來熏兔不是真的煙燻。大家都稱讚味道好，我當然要偷師問問怎麼做法。就兩個重點，掌握好了，做出來的兔子就很美味。 第一：兔子本身有草腥味，一定要煸干水汽。 第二：加些花椒可以去除腥味。 其實從成都回來，我並沒有打算大做川菜。不過一個月的飲食，不能說是沒有影響的。剛回來奶奶就催我實踐一下學習到的兔肉做法，正巧朋友送來一隻兔子，好吧，操練起來。 真的是干燒，一滴水都沒有放。兔肉冷吃也很好吃，做好後放到第二天，啃起來更有滋味。
原料
兔子 一隻, 洋蔥 一個, 花椒 一把, 郫縣豆瓣醬 一勺, 生抽 適量, 老抽 適量, 料酒 適量, 糖 適量
步驟
1兔肉切小塊後洗乾淨控干水份，加生抽，老抽腌制1個小時
2鍋燒熱，多加些油，放入兔子肉，開始不停的翻炒
3等到肉都收緊，鍋底的水分干煸掉，只剩下油的時候，加入一把得花椒炒香
4把兔子放入鑄鐵鍋，中火蓋上蓋子燜煮40分鐘，加郫縣豆瓣醬一勺，料酒和糖調味，期間多次攪拌
5洋蔥切塊，放入兔肉里攪拌，蓋上蓋子繼續燜煮20分鐘至肉到合適的軟硬度
小技巧
1）本來可以全程在鑄鐵鍋里操作的，但是我兔子有點多，不好翻，所以干煸的步驟就在炒鍋里完成了。如果做半只可以直接放鑄鐵鍋里操作。一樣的。 2）還可以在最後加些青紅椒，顏色更好看。 3）鑄鐵鍋不蓋蓋子可以揮發掉水汽，蓋上蓋子就可以保存水汽，這樣裡面的蒸汽循環就已經夠把肉肉燜熟，而不需要額外加水鳥。這樣干燒出來才好吃哇。用其他鍋也是可以的。 4）喜歡又麻又辣的，花椒加2把，再加些干辣椒神馬的。 5）我真心覺得放一夜後冷著啃更好吃。
