紫薯蜂巢蒸糕 0

簡介

本來想跟neoAmong學做那種開花的紫薯蒸糕的,無奈家裡的乾酵母袋子裡只倒出最後5ML乾酵母了~~~所以俺臨時把她的方子改了下,增加了水的用量,通過一晚上的發酵,出來的成品沒有她的那麼漂亮,可味道跟我們這賣的水糕竟然非常非常相近,很鬆軟很鬆軟,而且有淡淡的酒釀的香味,非常非常好吃!錯到的美味哦~~~因為發酵好的糕體組織非常均勻,所以請允許我將之命名為蜂巢紫薯蒸糕。

原料

全蛋1隻,麵粉200克,紫薯泥200克(紫薯洗凈去皮切成塊蒸熟輾成泥),白糖120克,酵母5ML,溫水200克(30度左右,不能燙,燙了會把酵母燙死的)

步驟

所有原料混合,用筷子攪拌勻,放入容器內蓋上保鮮膜發酵至體積明明增至2.5倍大小左右,並且表層有氣泡產生,拌勻裝入模具內至八分滿(我用的蛋塔模,塔模內先刷一層油,目的是取出的時候防粘)靜置15分鐘左右,鍋內放水燒開,把裝入原料的模子放入開大火隔水蒸15分鐘左右既可(具體時間根據模具大小有所增減),取出後用牙鑒在模具周圍劃一圈,然後用牙鑒把其取出。

小技巧

關於發酵:由於溫度不同,發酵的時間也有所不同,我是睡覺前拌勻了放在那,早上起來拌勻入模靜置後蒸的(我們這現在晚上的溫度大約是12-15度左右吧,我晚上十一點半弄好了的,早上六點半起來的)~~~以上的量,用蛋塔模子裝,我做了14個。

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