奶酪司康Scone 0

簡介

司康餅,又稱英國茶餅、英國鬆餅,是一種比薄麥餅(Bannock)要厚的烤餅,傳統是由小麥、大麥或麥片製成,通常用烘焙粉作發酵劑用。是英式下午茶常見的點心。 司康餅與美式餅乾極其類似——不要將其與大英國協國家中的餅乾混淆,美國人把那種餅乾叫做「曲奇」(cookie)。司康餅要比美國的餅乾粘,通常包括甜葡萄乾、無核小葡萄乾、奶酪或棗。在美國做出來的可能還包括其他一些水果比如蔓越橘或是堅果,而巧克力仁的司康餅在美國也很受歡迎。 架子烘烤出來的司康餅是其中的一種子品種。在一些國家中你甚至可能吃到裹著或者頂上撒著些奶酪、洋蔥或鹹肉的司康餅類點心。 在蘇格蘭和阿爾斯特地區,烤餅作為一種點心其品種包括了蘇打烤餅(或叫作蘇打燕麥餅)及馬鈴薯司康餅。馬鈴薯司康餅就像是用馬鈴薯粉製成的小小的、薄薄的薄烤餅(Pancake)。在蘇格蘭的當地,馬鈴薯司康餅通常用油炸了吃,與英式早餐的作法相同。 這次還是從瑤瑤媽那裡尋來的方子,從造型上看還是比較「忠實於原著」的! (我用了220g低粉,長帝25烤盤做了一盤20個,用餅乾模壓的,每個大概1.5cm厚)

原料

麵粉 200克, 奶油奶酪 120克(我用了150g,多些無妨), 黃油 60克(有鹽無鹽均可), 糖 60克(我用了糖粉,方便過篩), 牛奶 60克, 泡打粉 1小匙半(5ml的小匙)

步驟

1麵粉、泡打粉、糖混合過篩

2奶油奶酪軟化放麵粉里搓成屑狀

3黃油沾麵粉切小丁,放面里搓成屑狀

4一點點加入牛奶,拌到無乾粉狀,捏成團(不要反覆揉)

5桌上撒薄面,麵糰擀開,摺疊幾下,壓成2厘米厚,用模具壓出型。(用餅乾模最多切出1.5cm厚的,如果用專用切模就可以做的厚些了)

6表面塗蛋液,180度,中層,烤15-20分鐘

小技巧

步驟2,3,4一定要用硬質的刮板來活麵糰,不要直接用手,和做派皮是一個道理,如果用手活面是會影響點心整體的酥鬆程度的!