原料
步驟
1茄子洗凈，去蒂，對半切開，放入蒸鍋中蒸熟（我用的電飯鍋蒸的，它附帶一個蒸架）
2蒸茄子的功夫，把青紅椒切碎末，蒜切末（你家要可以搗成蒜蓉更好）；另取一小碗，用2勺醬油，2勺辣椒醬，1勺香油調成汁
3茄子蒸好後，至通風處晾涼（假如你不怕燙手，當我沒說哈），冷卻後切成細絲
4鍋中加適量油，下青紅椒末，蒜末，芝麻稍稍煸炒，出香味兒後關火，倒入剛才調好的醬汁，利用餘溫，攪拌均勻，然後和茄子絲拌勻即可
小技巧
1.關於挑選：在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。 2.還是關於挑選：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光，皮厚而緊，肉子容易分離，重量大，有的帶苦味。 3.茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存茄子，絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。 4.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。 5.茄子性涼，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。手術前也儘量不吃茄子，否則麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。
