面片湯 0

原料

麵粉 250克, 水 125克, 鹽 2克, 面鹼 1/4匙(可省略), 肉絲, 蔥姜, 菠菜, 高湯 適量, 料酒, 味精, 香油

步驟

1麵粉250克,水125克,鹽2克,面鹼1/4匙(可省略),揉10分鐘,餳30分鐘

2上下撇薄粉,擀成大薄片

3表面撒滿薄粉,防粘,從一頭緊密捲起

4捲成這樣

5用利刀從一頭切開

6切到另一頭

7從中間再切開成兩道

8依次切成菱形片

9散開備用

10肉絲,蔥薑絲,焯好的菠菜過涼擠干水分切段

11高湯適量

12鍋中爆香蔥薑絲

13下肉絲翻炒,加少許料酒

14加入足量開水,燒開後加入高湯

15中火燒兩三分鐘使其味濃

16加入面片,煮兩分鐘

17加入菠菜,鹽,最後淋入蛋液,加少許味精,香油提味出鍋

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