簡介
含蛋量夠高，才配叫「蛋糕」。點擊上方圖片，看得更全面！ 6寸配方，用料簡單，比例易記（粉：糖：蛋：奶=1：1：2：0.5），成功率高。 全蛋海綿蛋糕是最適合用來製作奶油水果夾心蛋糕的胚體，而且用來代替芝士蛋糕的餅底也一樣是很贊的！想親手製作生日蛋糕的朋友們，都一定要學會這個哦！ 期待能看到大家交來的美味蛋糕的功課哦！
原料
低筋麵粉 60克, 細砂糖 60克, 雞蛋 120克（兩隻）, 牛奶 30克, 料理盆 大、小各一個
步驟
1冷藏過的雞蛋先退冰（即回復室溫）。 大料理盆內倒入半盆熱水（也可以用鍋把水燒到沸騰前的狀態）晾5-10分鐘。 低粉過篩，細砂糖、牛奶分別稱量好，備用。
2雞蛋敲入小料理盆（盆不要太小，因為雞蛋打發後會膨脹2倍以上，所以要選用比雞蛋液高三倍以上的盆）。然後把小料理盆放入大料理盆的熱水中。
3分次加入細砂糖。用電動打蛋器低速打發五分鐘，蛋液開始發白時轉為高速。打發過程中，一手持打蛋器，另一手扶著小料理盆，藉助水的浮力把小盆順著同一方向慢慢轉動，蛋液的氣泡會被整理得變得越來越細。直到蛋糊比原來體積膨脹三倍以上，並且提起打蛋器時，能看到蛋漿滴在表面的紋路不會立即消失，蛋糊的氣泡就基本穩定了（試著用流下來的糊劃個圈，圈兒能很明顯地浮凸在蛋糊上即可結束）。把大料盆移走。
4把低粉至少分三次篩入蛋糊里，並迅速地把麵粉切拌入蛋糊內。一手持刮刀進行翻拌，翻拌時以60°斜角插入蛋糊底部拉到另一邊後，再翻起來讓麵糊流下來，然後另一手持料理盆順同一方向進行小角度的轉動，再次翻拌。重複此動作直到無乾粉為止（成功的全蛋麵糊，應該是把刮刀提起後，麵糊如沙拉醬般濃稠，且成長片狀的滴落樣子）。
5預熱烤箱170°。 在第4步的結果中，分次慢慢地加入牛奶翻拌成順滑的蛋糊。
6麵糊倒入6寸的不粘模具中，把蛋糕模提起到一個拳頭的高度，然後鬆開雙手，使模具輕摔在桌面上，重複3到5次，把麵糊中的大氣泡震出來。
7將蛋糕糊放入烤箱中下層，170℃，上下火烤25到30分鐘。中途發現蛋糕表面上色足夠了，即蓋上錫紙防止表面上色過深。
8烤好的海綿蛋糕立即取出，在桌面上震兩下，讓表面變平一點，然後晾在烤網上，冷卻後脫模。
9海綿蛋糕彈性十足，直接食用的話用菜刀直切下去分成小塊就可以了，別擔心，它真的跟海綿一樣，會恢復原來高度的。用來製作生日蛋糕橫切成1厘米厚度的蛋糕片，夾層的表面都塗抹上打發好的奶油，填入色澤鮮艷的足料鮮果粒（不建議用硬身水果，會影響分切效果），最後用奶油抹面，按自己的創意在蛋糕表面堆徹水果並在邊上裱上喜愛的花形就完成了！
小技巧
為了保證每次海綿蛋糕的出品質量一致，建議各位先稱好雞蛋的重量，再根據比例計算出其他配料的份量哦，畢竟世界上沒有完全相同的兩隻雞蛋嘛^_^
如果蛋糊打發得穩定，是不用擔心拌入麵粉後出現消泡的（當然會略消一些）。對於不太會翻拌麵粉的新朋友，私人有個小偏方（之前一直沒敢寫下來是擔心被高手批評，但我在初學時用過，感覺還不錯），就是把用料里的麵粉先留起1/3，其餘的直接篩進蛋糊里進行第4步的翻拌，最後用配料里的牛奶和留起的麵粉同時加入蛋糊里一起翻拌，這樣操作起來就不會因為過多的乾粉而費勁了。但是練會拌粉的手法還是很重要的，親們不要過多地偷懶哦！^_^
相信大家都有過費了半天的勁，做好的蛋糕脫模後，底部卻破碎了的尷尬吧~ 圖片上的這款海綿蛋糕是用活底模具烤制的，並在活底朝上的一麵包上了錫紙，脫模出來的蛋糕只需要把底部的錫紙揭去，就能輕鬆地脫出完美底模來，清洗模具的的時候也更輕鬆了。（此做法不適用於戚風蛋糕。）
牛奶可以替換為你喜歡的油、水、果汁等的同量液體，效果稍有不同。海綿蛋糕的打發是要靠空氣及糖的幫助才容易成功，因此奉勸想儘快成功的新手們不要隨意地減糖喲！當然享受過成功之後，大家就可以慢慢把糖減少到自己可以接受的程度了。
對於需要改成其他尺寸的朋友，可自行對材料進行換算並調整烘烤時間。詳情請參考此資料（以6寸為基準）計算：http://www.xiachufang.com/recipe/100051310/。
