基础戚风

简介

有了这个基础的戚风~无论就这么吃,还是做蛋糕胚都是那么的得心应手啊!建议三蛋最好用7寸的蛋糕模,这样一般能平模,我这个用了6寸的蛋糕模,还分出来三个小蛋糕的(≧▽≦) 方子来自《戚风甜蛋糕•戚风咸蛋糕》原方子50ml油~我减了一些哟!然后糖这次也减了一点点,原方蛋白加入50克的糖量~

原料

鸡蛋 3个, 底筋面粉 80克, 细砂糖(蛋黄) 20克, 细砂糖(蛋白) 40克, 植物油 30克, 水 50ml, 醋 几滴

步骤

1蛋黄加20克细砂糖,搅拌至糖融化。

2油、水依次加入,每加一种充分搅拌均匀。

3筛入底筋面粉,搅拌均匀。

4蛋白加入几滴白醋,用打蛋器打至粗泡后,40克细砂糖分三次加入,打至干性发泡。

5蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中。

6拌好以后基本不消泡。

7倒入模具,放入预热好的烤箱中,165度40分钟(六寸三蛋对我来说肯定爆炸头,囧)

8看好以后倒扣晾凉,至模具一点不烫就可以脱模食用了。

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