北海道戚風 0

簡介

好久沒做戚風了,同學說周末想來觀摩,因為她快被氣瘋了

原料

雞蛋 4個, 牛奶 30ml, 色拉油 30ml, 低筋麵粉 35g, 細砂糖 10+30g, 卡仕達奶油 1份

步驟

1雞蛋蛋黃和蛋清分離,保證盛蛋白的盆無油無水

2蛋白分三次加入砂糖,將蛋白打發至出現魚眼狀泡沫時第一次加入,蛋白打發至細小泡沫時第二次加入,蛋白打發至出現花紋時第三次加入,最終打發至可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態,放入冰箱冷藏

3牛奶、色拉油和10g砂糖打至乳化,即沒有油星的狀態,加入過篩的低筋麵粉,攪拌至無乾粉即可,然後再加入蛋黃攪拌至光滑無結塊無疙瘩

4先加入1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌,即將底部麵糊拌到上面

5把步驟4拌勻的麵糊倒回蛋白盆,底部翻拌,用W型劃拌,直至攪拌均勻

6將麵糊倒入紙杯,6成滿

7烤箱預熱180度,中層,15分鐘至表面金黃即可

8出爐放涼,此時蛋糕塌陷是正常的,趁還有點溫度的時候打入卡仕達奶油,上面撒上糖霜裝飾,完美的北海道戚風就完成了

小技巧

1、我調整了蛋黃和麵粉的先後順序,這樣蛋黃糊就不會起疙瘩,成功率很高; 2、翻拌麵糊的時候要注意手法,儘量減少空氣進入; 3、烤箱180度是實際溫度,請根據自己烤箱調整; 4、趁蛋糕有點餘熱的時候打入卡仕達奶油,會更容易些,但是不能剛出爐就打,否則奶油會化掉; 5、糖霜可以吃之前再加,因為放入冰箱後會吸收。

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