簡介
北海道盛產牛乳，因此與北海道有關的甜品似乎總帶著濃濃的乳香。蛋糕中的北海道戚風，濃滑的香草奶油餡總讓人有吃冰淇淋的錯覺；麵包中的北海道土司，如雲朵般潔白細膩的組織和甜甜的牛奶味兒著實讓人慾罷不能。餅乾中的北海道曲奇呢？自然也離不開這份乳香。
加入了鮮奶油和奶粉的兩片薄薄的曲奇，與牛奶巧克力或白巧克力的夾心似乎本就該在一起。酥鬆中帶有綿潤而入口即化的口感，渾然天成，無比誘惑。
這款曲奇夠不夠好吃，除了薄薄的曲奇要烤得恰到好處，夾心的巧克力也占有極其重要的分量。把你最好的巧克力拿出來製作它吧，它絕對值得！
原料
配料：, 黃油 50克, 糖粉（加入黃油中） 40克, 動物性鮮奶油 30克, 低筋麵粉 50克, 奶粉 20克, 蛋白 50克, 糖粉（加入蛋白中） 10克, 夾心配料：, 牛奶巧克力 100克, 動物性鮮奶油 10克, 另有黑色版配料：用16克可可粉替換原配方中的低筋麵粉。並將夾心配料里的牛奶巧克力更換成白巧克力。
步驟
1黃油軟化後，加入糖粉，用打蛋器打發。
2加入動物性鮮奶油，用打蛋器攪打均勻。
3打發完成的黃油十分蓬鬆。
4將低筋麵粉和奶粉混合篩入黃油里，用刮刀拌勻，成為麵糊。
5清洗打蛋頭並擦乾。蛋白里加入糖粉，用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
6盛一半打發好的蛋白到第4步做好的麵糊里。用橡皮刮刀翻拌，使蛋白和麵糊混合，不要畫圈攪拌。
7將剩下的蛋白盛入麵糊里，繼續翻拌均勻。
8拌好的麵糊呈光滑細膩的狀態。
9將方格狀的瓦片酥模具鋪在墊了烤盤紙的烤盤裡。麵糊裝入裱花袋，裱花袋前面剪一個小孔，在瓦片酥模具的每一格里擠出一小朵麵糊。
10用抹刀將麵糊塗抹開。
11將抹刀貼著模具從一邊抹到另一邊，使模具內的麵糊變得平整。
12拿掉模具，將方格狀的麵糊留在烤盤上。
13將烤盤放入預熱好的烤箱，倒數第二層，上火180℃，下火160℃，烤9-10分鐘，直到變成金黃色出爐，冷卻後從烤盤上取下來。如果你的烤箱沒有上下火獨立控溫功能，則把烤盤放在烤箱中層，溫度設置為上下火170℃。
14製作夾心。將巧克力切碎，隔水加熱並不斷攪拌直到溶化。在溶化的巧克力里加入鮮奶油，攪拌均勻。冷卻至十分濃稠（不要冷卻到巧克力凝固）。
15將巧克力餡裝入裱花袋，裱花袋剪一個小口，在一片曲奇上以從外向內畫方框的方式擠滿巧克力餡（餡不要擠得太多太厚）。
16蓋上另一片曲奇。將組合好的曲奇放入密封盒，密封放置12個小時以後食用。
小技巧
1、以上配料能做36組餅乾，每組兩片。 2、此配方各原料的用量雖然不大，但因為每片曲奇分量十分輕，做出的成品還是很多的，家用烤箱可能需要分很多盤來烤。配方可以減半製作。 3、製作這款曲奇，要使用室溫的蛋白，否則打發的蛋白與麵糊混合的時候會使麵糊變硬。如果蛋白是冷藏的，要提前回溫。 4、曲奇很薄，火候很重要，尤其最後一兩分鐘要盯緊一些，很容易烤過頭。 5、巧克力餡是由巧克力與鮮奶油組合而成。巧克力中加入少量鮮奶油後，更加入口即化，而且可以使夾心外的兩片曲奇的口感更綿潤可口。 6、曲奇組合好以後，密封放置12個小時後，餡和曲奇的味道更加融為一體，會更好吃。不需要放冰箱冷藏，室溫的口感更佳。
