簡介
這個餅乾可以簡稱為「椰酥」——耶！酥！
方子來自《西點大百科》。 個人感覺比椰子球什麼的好吃易做。無論是椰蓉椰絲還是椰子片都可以使用。
非常酥軟，老人牙口不好也能吃，但優點也是缺點，太酥軟需輕拿輕放，且易受潮不適合大批量產。
所需工具：烤箱，烘焙用紙（不粘布/油紙/錫紙），廚房秤，打蛋器，刮刀，粉篩，保鮮袋（保鮮膜），麵杖，餅乾模 成品數量：長帝25B烤盤約兩盤量
原料
黃油 100克, 細砂糖 30克, 低筋麵粉 170克, 蛋黃 1個, 椰蓉（椰絲） 60克
步驟
1準備工作： 黃油室溫軟化； 雞蛋放置室溫後取蛋黃備用（蛋清不要）； 低粉過篩一次； 細砂糖不是白砂糖，如果沒有可以用綿白糖替代。
2黃油100克室溫軟化至非液態，可輕易戳透的柔軟固體狀(如圖），用攪拌器稍稍攪勻呈霜狀。
3加入細砂糖30克混合（關於糖量請留意TIPS），不斷攪拌打發至黃油顏色變白，體積增加。 再加入打散的蛋黃混合攪拌至滑順。 （此步驟用普通打蛋器也可完成，新手建議用電動打蛋器更易掌握）
4篩入低筋麵粉170克. 用刮刀切拌至無乾粉狀。
5加入椰蓉（椰絲）30克，混合入麵糰。 （提醒：準備的60克椰蓉，現在先只使用一半，剩下30克是用來粘面上的。如果現在全部加入容易成品鬆散不成形）
6揉成光滑均勻的麵糰，裝入保鮮袋（或保鮮膜）放入冰箱冷藏醒30分鐘（非速凍）。
7取出擀成薄片，在表面均勻撒上一層椰蓉，用擀麵杖輕壓一遍（可以避免掉落過多椰蓉屑）。 用餅乾模切割出小片。
8輕輕拿起小片，在反面也沾上一些椰蓉（此過程可省略） （假如懶得沾椰絲，請參見TIPS注意事項）
9將沾椰蓉的一面朝上，放入鋪有烘焙紙的烤盤。 放入預熱好的烤箱中層，170度烤10-15分鐘（視大小厚薄）表面微黃即可。
10香酥鬆軟，椰味濃濃。非常酥軟，老人牙口不好也能吃. 但優點也是缺點，太酥軟需輕拿輕放，且易受潮不適合大批量產。 並且不適合快遞運輸，你的朋友很可能會收到一堆餅乾碎碎。
小技巧
細砂糖不是白砂糖，如果沒有可以用綿白糖替代。 此外原方60克細砂糖，第一次試驗時覺得實在太甜，所以減半為30克，嗜甜者可自行增量。話說椰絲也是有清甜的。 但嚴重不建議減糖太多，以免鬆散無法支撐結構，並且無法上色。
【請注意】 30克糖已經不很甜了，不建議繼續減少。 此外如果懶得在表面沾椰絲的話（步驟8），建議把糖增加到40克。因為椰絲也有少許甜味，不沾的話就會太淡了。
