自製桂花蜜醬 2

簡介

用一瓶醬來留住這一季的甜蜜! 小半個早晨的勞動成果,每一朵金黃的小花都是親手從樹上採摘下來的。 將採摘的鮮桂花倒到竹簸箕上,輕輕地篩一篩,將細小的塵粒及細花梗篩掉;分揀:過篩後的桂花進行分揀,剔除花梗、樹葉等雜物,以及發蔫衰敗的桂花;這個是費功夫的活計,耐著性子細細的挑撿,所以說外面買的東西哪有自己親手做的乾淨,真理也! 將挑選好的鮮桂花放入大盆中,撒上小茶匙精鹽挑拌均勻稍加腌制。 帶香氣的花兒是最招小蟲子的,鹽可以起到殺菌消毒清潔花瓣及使花瓣脫水的作用。還有其它的方法可以選用,如用開水氽燙等,但後一種方法會存在部分香味流失的問題。

原料

桂花 篩檢好的, 盛裝桂花醬的容器玻瓶 3個(高溫消毒), 蜂蜜, 白砂糖, 保鮮膜 (封瓶口用)

步驟

1瓶底鋪上一層鮮桂花

2澆上蜂蜜,繼續添加桂花,再淋蜂蜜,依此輪番操作

3直至將容器裝滿,封瓶之前再澆上一圈蜂蜜即可。瓶口處覆上一層保鮮膜後再擰緊瓶蓋,密封好後將玻瓶置於冰箱冷藏室,留出3-5天左右的發酵回甘時間,即可隨取隨用

小技巧

發酵回甘前期,會存在瓶內桂花上移懸浮現象,需要經常將密封瓶上下翻轉擱置 糖桂花醬的口感和蜂蜜的又有不同,個人感覺也更適合製作中式糕點的餡料心。 做法如下 1.用白砂糖代替蜂蜜,一層鮮桂花上再鋪一層白砂糖,以此做法,直至盛滿容器。 2.瓶口處覆上一層保鮮膜後再擰緊瓶蓋,密封好後將玻瓶置於冰箱冷藏室,留出相當時間的發酵回甘期即可。

相關菜譜