芭比娃娃百香果戚風胚 0

簡介

用百香果果汁替換水。

原料

蛋黃 5個, 幼砂糖 25g, 玉米胚芽油 45g, 百香果果汁 45g, 低粉 90g, 蛋清 5個, 幼砂糖 40g

步驟

1蛋黃+糖,手抽攪打至無糖顆粒,然後加油、加果汁(換成等量水或牛奶或其它果汁均可),攪打成乳化狀態;

2將低粉加入上面的麵糊中,不要劃圈攪拌,左右手反向,推薦小島老師的方法,右手從2點延底刮到8點位置,在10點翻起,同時左手逆時針轉動60度,攪拌至麵糊均勻,拎起蛋黃麵糊如緞帶,放置一邊;

3烤箱預熱150度,上下火加熱;

4接下來打發蛋白,將蛋白中加入數滴檸檬汁+一小撮鹽,打發至粗泡,分三次加入糖(第一次粗泡、第二次細膩、第三次濕性),由低轉中速,光滑後改低速緩慢打發,目的消除大泡,使組織細膩,打發至短直角;

5入模,表面抹平,輕震不要把芭比托震壞,入烤箱150,中下層,60min。頭30min不要打開烤箱門;

650min是可摸一下表面是否無沙沙的感覺,成熟可出爐,倒扣晾涼至完全晾涼,不要著急!脫模刀周圍劃一圈,然後徒手脫模,OK!

7關東刀開光

8艾莎來了

相關菜譜