烤脆皮烧肉

简介

这食谱是取自jozelyn ng妈咪的部落

当我第一眼看到时就忍不住和她要食谱了,真的很谢谢那位妈咪,让大家更有口福了…

原料

一块 五花肉 (Pork belly) - 大概 600-700g, 1茶匙 五香粉 (Five spice powder), 1茶匙 盐 (Salt)

步骤

1 水滚后,把猪肉用小火烫10-15分钟,猪肉下水时,皮先朝下,过后才反过来,猪肉可以烫全熟或半熟,猪肉全熟比较容易插洞,半熟就比较要用力插洞。 把猪肉夹起,抹干水分,在皮的表面插洞,洞一定要够多够密,插洞时,如有水分渗出,用厨房纸巾把水分抹干。 [ 注意:洞不够多不够密,水分很难蒸发,皮就会很硬,不会脆。]

2用刀轻轻在皮的表面刮几刀,就好象刮花猪的表皮一样。把猪肉翻过来,也刮几刀,可以刮深一点,以便腌肉时猪肉更容易入味。

3用1茶匙盐抹在猪肉的所有的部分,包括四周围和皮。 注意:如果你的肉比较大块,只要盐足够涂整块肉就可以了,只需一层薄薄的就可以了,不然肉会很咸。] 用1茶匙五香粉抹在猪肉的所有的部分,除了皮之外。猪皮如果搽了五香粉,皮就会烤得很深色,不会金黄色。

4 把猪肉放在铁架上,下面放个盘子,放进冰箱过夜 ,让猪肉吹干。 [注意:把猪肉从冰箱取出,猪肉必须已经乾乾的,尤其是皮的部分,如果还湿的话,用厨房纸巾把水分抹干 。如果要用铝箔纸包住放进冰箱过夜也可以,不过皮一定要外露,我是没有包铝箔纸的。]

5猪肉从冰箱出来时,在等待烤箱热时,再次插洞,如果用铝箔纸包着肉的部分来烤,就会有烧肉汁。

6烤箱加热至摄氏200度 (用上下火),把猪肉 (猪皮朝上)放在烤箱中间部分的铁架上,铁架下放一个烤盘接住猪肉烤时滴下来的油,烤25分钟。

7再把烤箱调至摄氏220度(用上火),把铁架移去烤箱的上层(比较高的地方),烤35-50分钟,记得注意猪肉烤得如何,如果表皮已经美美的爆开了,而且呈金黄色,就可以拿出来,不要烤过火,把猪皮烤焦了。如果猪皮有些部分焦掉了,用小刀把焦的部分刮掉就可以了。

8我用来插猪皮的工具,在 Daiso 买的,但这个原本不是厨房用具,是盆栽用的。

9出炉了,香喷喷,脆卜卜的烧肉放了两小时还是脆脆的

小技巧

在买五花肉的时候,记得跟卖猪肉的小贩说明是要拿来做烧肉的,有些比较少脂肪的五花肉,烤了皮是不会脆的。还有可以在烤了25分钟后,把肉取出,再次插洞,这样可以使到皮更脆

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