皮蛋瘦肉粥 0

簡介

今年春節從杭州吃回溫州,又從溫州吃到寧波。 雞鴨魚肉頓頓吃,河鮮海鮮餐餐有,這一輪下來, 身體都肥了一圈,營養過剩不容置疑! 這幾天我們開始吃些清淡的來平衡一下。 早上燒水果餐甜湯,中午和晚上都以蔬菜為主。 今天中午我們想喝粥,於是想到廣東人的最愛-皮蛋瘦肉粥。 由於在深圳呆過一段時間,我喜好上了兩樣廣東人的特色早餐小吃。一個是粉腸,另一個就是皮蛋瘦肉粥了。 回杭州後,我們自己也做過皮蛋瘦肉粥。 偶爾去杭州的茶餐廳,也會點皮蛋瘦肉粥,不過總感覺沒有深圳那邊的好吃。今天熬上一鍋香香的皮蛋瘦肉粥,真是讓人胃口大開,沒兩下子,一鍋見到底。春節後,吃點清淡的主食也算是養生之舉吧。

原料

大米 150克, 皮蛋 1個, 瘦肉 120克, 小蔥 1根, 生薑, 鹽, 花雕酒, 生粉

步驟

1準備食材

2把大米淘一下之後加少量水,滴幾滴油浸泡30分鐘

3然後放到電飯煲里,共加2升左右的水

4蓋上蓋子,設置到「湯/粥」檔,並設置烹調時間為2小時

5把小蔥切成蔥花,皮蛋切成小丁,生薑和瘦肉都切成細絲,並把肉絲用少許鹽、花雕酒、生粉和油腌制15分鐘

6等電飯煲煮了半個小時後,開蓋,放入一半的皮蛋丁,攪拌均勻後加蓋繼續煮

7離烹調結束還有15分鐘的時候,放入腌制好的肉絲

8生薑和 剩下的另一半皮蛋丁

9並攪拌均勻。最後出鍋前放入1/4茶匙的鹽就OK了

小技巧

1.切皮蛋丁的時候在刀口上抹點油就比較好切, 否則會粘刀,或者用浸濕的棉線來切割也不錯。 2.肉絲用鹽、花雕酒、生粉和油腌制後再烹飪會非常嫩。 3.大米用幾滴油浸泡30分鐘左右再來煮粥能使米粒更容易開花,粥也更加粘稠。浸泡米的水不用倒掉,直接倒到電飯煲煮就可以了。 4.皮蛋丁先放一半是為了皮蛋味更能滲入到粥里,最後放入另一半是為了吃起來更有口感。 5.也可以用湯鍋或砂鍋來煮粥,但必須要看好火掌握好時間,用電飯煲就很方便, 時間到了去加入相應的食材就可以了,比較懶人的做法,呵呵。不同品牌的電飯煲可能對烹飪時間的設置有不同, 我這裡用了2小時僅供參考,總之粥煮到非常粘稠就可以了。