麻辣豆花魚 0

原料

原料:草魚一條、內脂豆腐一盒、鹽、料酒、陴縣豆瓣麻辣醬、生薑、大蒜、干尖椒、花椒、八角各適量。

步驟

1、內脂豆腐的包裝剪開; 2、生薑、大蒜切片,與花椒、干尖椒、八角一同置於盤中備用; 3、草魚清理乾淨,分出魚頭、尾、盔和凈魚肉,將魚頭魚尾和魚肉用來做豆花魚,魚盔可用來做糖醋熏魚; 4、魚肉剖成片,加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻; 5、炒鍋倒入稍多一點的油,大火燒至八成熱,下入步驟2中的所有材料,翻炒出香; 6、下入魚頭和魚尾炒至斷生; 7、加入料酒烹香,下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬,加半鍋水煮沸後改小火燜煮二十分鐘; 8、二十分鐘後,開蓋,將內脂豆腐大塊的勺入鍋中,小火再煮五分鐘後關火; 9、取一大碗,將鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底; 10、鍋內的湯汁重新開大火燒開,水沸騰時下入魚片汆熟; 11、將煮好的魚片連湯一同倒入大碗中; 12、最後燒一大勺滾油,淋在表面即可。

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