原料
主料：鮮蝦，雞翅，蓮藕，萵筍，荷蘭豆（這個隨便搭配） 香料：排草，川芎，草果，大料，桂皮，陳皮，香葉，肉蒄，白芷，白蒄 山奈，良姜，砂仁，草蒄 調料：紫草3克，干辣椒15克，燈籠椒15克，花椒、麻椒各5克，郫縣豆瓣40克，豆豉5克，海米5克，芽菜15克，冰糖15克，黃酒10克，醪糟10克，蔥姜蒜 特別用油：豬肥肉2兩、牛肥肉4兩、雞油2兩、食用油2兩一起煉油
步驟
1、花椒、麻椒和所有香料用涼水泡半小時，因為香料很乾，如何直接放油里炒很快會糊的，這個時候味道還沒有出來，干辣椒也單獨用水泡上，如果時間來不及就用開水泡，時間夠就用冷水，目的是把他泡軟，然後剁細。 2、等干辣椒泡軟後，用剪子從中間剪開，把籽儘量倒掉，然後和郫縣豆瓣一起剁細細，海米切碎，豆豉剁細。 3、川菜熬這種油一般都是要用葷油的，牛油少不了，可以再適當加點豬油和雞油，買外邊的牛肥肉豬肥肉和雞肥肉就行了，但是是買那種白白的，不要爛乎乎的那種。市場上有煉好的牛油，那個最好不用，不知道裡邊有什麼玩藝兒，還是自己煉肥肉比較好，如果再有些菜籽油就更美了。 4、把上述四種油放在鍋里小火熬，直到油充分吐出，光剩油渣，撈出來就可以了。 5、等煉好的油溫降下去，放剁細的干辣椒和豆瓣最小火慢煸，一定要慢，什麼叫熬，炒這個料需要耐心，最少半小時，不然不成，要一直的推動，不要讓辣椒粘鍋，切記！ 6、煸五分鐘然後，放泡漲的所有香料，包括花椒、麻椒接著煸，把水倒了。 7、煸十分鐘後下蔥、姜、黃酒，香氣足足的出來了。 8、煸五分鐘再下切碎的海米、冰糧、豆豉和芽菜，煸10-20分鐘就差不多了。 9、把蔬菜焯一下，先焯蓮藕，因為這個耐煮，然後下其它的，撈出備用。 10、雞翅提前用鹽和黃酒先腌上，最後把雞翅和蝦過油備用。 11、鍋里做一點點油，把燈籠椒大火炒一下出香辣氣。記住，別炒糊了。 12、倒熬好的紅油，然後下燈籠椒煸一下。等油熱了下蔥姜蒜炒香，倒入所有原料，加鹽，出鍋。外邊的是要加很多雞精和味精的，味道肯定好，咱們就不放了吧。
小技巧
1、上述香料的份量大約都是在3克左右，像草果肉蒄這樣的一粒就夠。 2、用葷油有兩個好處，一個就是肯定比用素油香氣要足，另一個就是這個油熬出來粘性大，比較容易粘在原料上，這樣味道更厚些。
