春川辣炒雞排(韓式) 1

簡介

辣炒雞排是韓餐中典型菜式之一,因為始源於春川,所以全國的辣炒雞排店都冠以春川的名號。(就像國內的台式豆漿店都冠以永和的名號一樣哈)

第一次做菜譜,很多步驟忘記拍了,借用韓國網站的步驟圖,內容在實踐的過程中修改了一些。原帖: http://m.blog.naver.com/arira78/220040106072

原料

雞腿肉 600g, 捲心菜 100g, 洋蔥 1個, 紅薯 1個, 大蔥 1根, 年糕 100g, 蘇子葉 10張, 腌制醬料比例如步驟3 韓式辣椒醬3,細辣椒粉2,生抽3,蚝油1,砂糖2,大蒜醬(儘量剁細)2,生薑末1,麥芽糖1,麻油1,料酒(干白/清酒/米酒等一切無色去腥的酒都可以)2,咖喱粉1,若干胡椒粉少許

步驟

1雞腿去骨,切大塊兒

2準備好輔料蔬菜,捲心菜,年糕,紅薯,大蔥,洋蔥等。(蘇子葉能買到的話,最後出鍋前再放)

3製作調料醬, 以小鐵勺為單位,比例如下:韓式辣椒醬3,細辣椒粉2,生抽3,蚝油1,砂糖2,大蒜醬(儘量剁細)2,生薑末1,麥芽糖1,麻油1,料酒(干白/清酒/米酒等一切無色去腥的酒都可以)2,咖喱粉1,若干胡椒粉少許。

4把雞肉放進調料醬,腌制30分鐘以上,更久一點更好,我腌制了4小時。

5放入鍋中大火炒制,至雞肉變色

6放入輔料一起炒,先放入比較硬的年糕,捲心菜,削皮切塊的紅薯,均勻沾滿醬料可以蓋鍋蓋燜一下。

7燜的時候,注意一兩分鐘要翻炒一下,檢查糊底了沒有,醬料很容易焦糊。

8炒好後長這個樣子哈,蔬菜都軟了,雞肉也熟透了

9起鍋前撒入蘇子葉拌一拌,很容易熟,會有特殊的香氣。

10上桌^_^

11吃剩一點菜和雞肉可以用剪刀剪碎,配上醬汁,加海苔,麻油,泡菜碎,一起炒飯/烏冬面/焯過水的泡麵等,都可以作為主食(發揮想像力啦啦啦)

12鐵板炒飯香噴噴

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