泡芙 0

簡介

自從自己做了泡芙以後,發現貝爾多爸爸簡直就是浮雲。

原料

玉米澱粉(卡仕達醬餡兒) 10g, 低粉(卡仕達醬餡兒) 10g, 牛奶(卡仕達醬餡兒) 200g, 淡奶油(卡仕達醬餡兒) 120ml, 蛋黃(卡仕達醬餡兒) 2個, 宇治抹茶粉(卡仕達醬餡兒) 2g, 砂糖(卡仕達醬餡兒) 50g, 水(皮兒) 175ml, 黃油(皮兒) 70g, 細砂糖(皮兒) 1g, 低粉(皮兒) 105g, 雞蛋(皮兒) 4個

步驟

1先做餡兒。蛋黃打至顏色發白

2加入低粉、玉米澱粉、糖。攪拌均勻

3牛奶煮沸。將1/2的牛奶倒入蛋黃糊中,並攪拌至無顆粒。用篩子過濾一下,倒入剩下的牛奶中,繼續加熱

4加熱+攪拌至濃稠,並隔水冷卻備用

5淡奶油+少許的抹茶粉打發至7成

6將冷卻後的蛋黃糊與淡奶油翻拌均勻

7入冰箱冷藏!光滑細膩有木有

8皮兒開始了。黃油切成小塊

9與水、糖、鹽一起小火加熱至冒泡

10加入麵粉攪拌至光滑不粘鍋的狀態

11倒入雞蛋。藍帶的方子上寫說「麵糰出現綢緞般的光澤

12用勺子整理成團

13210度預熱,用180的火烤25分鐘

14用刀劃開個小口,把卡仕達醬塞進去

小技巧

如果覺得不夠詳細,可看相冊http://www.douban.com/photos/album/59431186/