地瓜焦糖冰淇淋 0

簡介

地瓜和焦糖愛好者的夏日必備款,沒有雞蛋成分更簡單易操作~

原料

煮熟去皮的地瓜 200g, 牛奶 300g, 細砂糖 45~60g, 鹽 八分之一小匙(1小匙為5ML), 淡奶油 200g, 焦糖醬 50g

步驟

1300g牛奶和八分之一小匙鹽、45~60g細砂糖(請根據地瓜甜度和個人口味調節)混合,用奶鍋小火加熱直至細砂糖完全溶解

2把加熱好的牛奶和煮熟去皮的200g地瓜混合,用料理機打成細膩的糊狀

3打好的地瓜牛奶糊倒入乾淨的耐熱攪拌碗中,表面覆蓋保鮮膜,放涼後送入冰箱冷藏3小時以上

4有冰淇淋機: 冷藏好的地瓜牛奶糊和200g淡奶油混合,用蛋抽攪拌均勻,開啟冰淇淋機(蓄冷桶已冷凍24小時或以上),倒入冰淇淋糊,攪拌20分鐘,攪拌結束後倒入50g焦糖醬,大致翻拌均勻。 可以直接開吃或者繼續連蓄冷桶一起冷凍到變硬

5無冰淇淋機: 200g淡奶油打發至6分,和冷藏好的地瓜牛奶糊混合倒入不鏽鋼容器中,並用蛋抽攪拌均勻,在容器表面覆蓋保鮮膜,送入冰箱冷凍室冷凍2小時後取出,用電動打蛋器低速攪打一遍直至細膩後蓋好保鮮膜繼續冷凍; 1小時候取出,重複低速攪打,繼續冷凍的動作; 再一小時後取出,重複動作; 再一小時後取出,重複動作; 需要進行3次以上。 完成所有低速攪打程序後,倒入50g焦糖醬,大致混拌均勻,蓋好保鮮膜,繼續冷凍直至冷凍結實為止

小技巧

如果自製焦糖醬的話推薦把焦糖煮的苦一點,味道會更清爽; 如果使用市售焦糖汁,請根據甜度適當減少分量