輕負擔酸奶蛋糕 0

簡介

這不是輕乳酪，這是口感如輕乳酪版的酸奶蛋糕。但由於用酸奶取代了奶油奶酪，糖也酌情使用，基本上可算是輕負擔的輕乳酪版本：）

這款蛋糕是當初烘焙入門時在貝太論壇學到的。當初失敗了兩次，第三次終於琢磨著成功了。由於清淡的口感和簡便的製作，一直是我的心水蛋糕。有時也會在基礎方子的基礎上改變一下配方，加入可可粉就可以製作巧克力口味的酸奶蛋糕，而加入抹茶粉（個人覺得更適合這款蛋糕），就是一款非常日式的清淡甜點了：）

方子是7寸的量，可以做兩個常規橢圓型乳酪模。

原料

原味酸奶 200g, 蛋 4隻, 黃油 45g, 低粉 40g, 玉米澱粉 24g, 糖 80g, 白醋 少許

步驟

1黃油隔水融化後與原味酸奶用手動蛋抽攪勻

2分離蛋黃和蛋清，將蛋黃一隻只依次加入（1）中用手動蛋抽拌勻，拌勻一隻再加一隻

3在（2）中篩入粉類，用手動蛋抽攪勻

4蛋白加少許白醋，用電動打蛋機打出粗泡後分3次加糖，將蛋清打至濕性發泡（即潔白細膩，不可流動，提起蛋頭蛋白尖峰下垂狀態）

5將（4）分三次加入（3）中拌勻，每加一次拌勻一次（用切拌法）

6倒入模具

7預熱烤箱，預熱完成後最下層用烤盤裝一盤熱水，倒數第二層放置烤網，模具內部墊烤紙（推薦使用不粘模具，不用墊紙），外部用錫紙包住底部（固底模不用包），置於烤網上165度，水浴60分鐘

8烤制完成即脫模，放涼後切塊使用（我把它放在冰箱裡，冷藏過夜）

小技巧

我用兔子家的金色不沾乳酪模，出爐後輕輕一扣就脫模了，非常好用！