原料
主料：豆腐1塊，牛肉末50克，蒜苗1條 調料：生薑5克，蒜5克，辣椒粉10克，豆瓣醬20克，花椒粒5克，花椒粉5克，鹽，生粉，雞精，紅油
步驟
1、豆腐切2CM左右方塊，鍋里燒開水，放少許鹽，把豆腐塊入開水中氽一下撈起備用。 2、蒜苗斜切貓耳段，生薑切小粒，蒜切小粒，豆瓣醬剁碎備用。 3、炒鍋放油燒至6成熱（油若太熱，花椒粒等一下去就會變糊了），放花椒粒、蒜粒、姜粒炸香，再放入牛肉末，炒至肉變微黃，再放入辣椒粉、豆瓣醬炒香。 4、放入豆腐輕輕推勻，加少許清水，稍燜一下。 5、加入蒜苗段、少許鹽，再用生粉汁勾芡。每次勾茨都輕輕推勻，再勾第二次，一般勾兩到三次就可以了。 6、看湯汁變稠，完全裹在豆腐上時，加雞精調味。 7、裝盤後在豆腐面上均勻撒上花椒粉，再淋上紅油即可。
