廣式蓮蓉蛋黃月餅 0

簡介

下為8個75g的量

原料

低筋麵粉 100g, 鹹蛋黃 8個, 白蓮蓉 320g, 轉化糖漿 75g, 玉米油 25g, 梘水 2g

步驟

1鹹蛋黃用二鍋頭粘勻,烤箱200℃,烤7分鐘取出放食用油里泡一下備用

2轉化糖漿+梘水+玉米油攪拌均勻,倒入低筋麵粉拌勻成團,包上保鮮膜冷藏鬆弛1小時

3蓮蓉分成40g一個,蛋黃從油中取出用廚房紙巾擦去多餘的油

4每份蓮蓉包一個蛋黃在裡面

5鬆弛好的麵糰分成25g一個,包入蛋黃蓮蓉餡料

6月餅模子撒粉,月餅壓出花型放烤盤上

7烤箱180℃預熱,月餅噴水,入烤箱烤10分鐘定型

8取出表面刷蛋液,繼續烤15-18分鐘(蛋液=一個蛋黃+半個蛋清+1大勺清水)

9烤好的月餅,晾涼,密封,回油3-5天即可食用

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