原料
主料：南豆腐（石膏豆腐） 輔料：牛肉餡 調料：郫縣豆瓣，花椒，辣椒面，蔥姜蒜，加飯酒，醬油，鹽，糖，澱粉
步驟
1、蔥姜蒜切末，牛肉剁餡，最好有點肥的就更美了！豆瓣剁細，辣椒麵備用。 2、把花椒放乾淨鐵鍋里慢慢煸制，干煸，不放油哈！煸到棕紅色出鍋。 3、炒好的花椒放傢伙里搗碎。 4、鍋坐水至開，然後放豆腐（切小塊）焯。秘訣：焯的時候放點鹽和醬油，去除豆腐的豆腥味。開一下就行了，可不能久煮，一是豆腐爛掉，二是豆腐老掉。 5、豆腐取出，坐鍋倒油（油量要大些，川菜嘛！油不大那個味道真的是出不來的，這個教訓我太深刻了），溫油煸牛肉餡至吐油酥香。 6、然後放入郫縣豆瓣和辣椒麵繼續煸炒，一定要中小火，因為郫縣豆瓣需要小火慢煸才會出香味，直至吐油酥香。 7、然後放蔥、姜、蒜末炒香，那個香呀！這麼多年了還是無法抗拒豆瓣和蔥姜蒜鬼混的味道！ 8、放加飯酒和醬油（醬油不要放太多，千萬別把紅油的顏色給搶了）、少許鹽（因為醬油和豆瓣都挺鹹的），放一點糖讓味道更醇厚些，加大約30克的水，坐開後下焯好的豆腐，中火燒三分鐘至收湯，最後放水澱粉勾芡，然後撒上搗好的花椒麵就成了。
