樸素版榴槤夾心戚風杯子蛋糕 4

簡介

廚房裡其實也有「榴槤夾心cupcake」的教程(大家可自行搜索),只是相對而言個人比較喜歡口感鬆軟的蛋糕,因而這款cupcake的蛋糕體我是採用戚風的做法,但它又不同於傳統榴槤戚風將榴槤搗成泥混入麵糊中,而是直接取用榴槤果肉用於夾心,這樣便使成品吃起來更具層次感。 另外,因為這個自己吃,於是我簡單粗暴地將其省略了topping,做個樸素版的!唔,直接吃就已經很好味兒了哦~雖然很醜,但真心好吃^ ^

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以下方子成品量參考:約6個(6連瑪芬模;4.5寸油紙托)

原料

雞蛋(蛋白蛋黃需分離) 2隻, 低筋麵粉 28g, 玉米澱粉 6g, 奶粉 2g, 水 16g, 色拉油 16g, 白砂糖(加入蛋黃) 10g, 白砂糖(加入蛋白) 20g, 鹽 一小撮, 香草精 3~4滴, 白醋(or檸檬汁) 3~4滴, 榴槤肉 約130g

步驟

1把榴槤肉用挖球器挖成6個小球,放入冰箱冷凍櫃冷凍(注意:是冷!凍!不是冷藏!)

2將粉類(低粉、玉米澱粉、奶粉)混合過篩2遍。

3把雞蛋的蛋白和蛋黃用分蛋器分離(要保證盛蛋白的碗里無油無水)。

4蛋白加入白醋(or檸檬汁),用電動打蛋器低速攪打至起粗泡,一次性加入全部用於蛋白的白砂糖;接著高速攪打至乾性發泡(打蛋頭提起後,蛋白呈短小直立尖角)。 p.s.此時開啟烤箱,160℃預熱。

5將水、色拉油、用於蛋黃的白砂糖、鹽、香草精加入蛋黃,用電動打蛋器低速攪勻(攪打時間約5s);加入步驟2中過篩後的粉類(這時應先用刮刀之類的將其稍微攪勻,目的是避免之後用電動打蛋器攪打時粉類四處飛散),用電動打蛋器低速攪打至粉類與蛋黃糊混合均勻(攪打時間約5~8s)。

6將1/3之前已打發好的蛋白加入攪拌好的蛋黃糊中,用刮刀輕輕翻拌至均勻,隨後將麵糊倒回原來盛蛋白的盆內與剩餘的蛋白翻拌均勻。

7油紙托放入烤模,往杯中擠入約1cm厚度的麵糊,並使該麵糊鋪滿杯底。入烤箱中層,上下火,烤5~8min(具體時間請視自家烤箱脾氣而定,烤到麵糊表面結皮即可); 此時烤箱不要停止工作,以免之後還要另外花時間預熱。

8從烤箱中取出蛋糕,每個蛋糕杯中各自放入一個於步驟1已凍硬的榴槤球,隨後往裡擠入剩餘的麵糊(麵糊8~9分滿即可),將模具在桌上用力震幾下,將內部的大氣泡震出。【請無視我那挖得不忍直視的一坨坨榴槤球Orz...

9繼續送入烤箱,中層,烤30min左右(具體時間請視自家烤箱脾氣而定,烤到用竹籤插入檢查時不粘著麵糊即可出爐)。 完成! Bon Apétit!:)

小技巧

1、關於鹽的用量: 用量中所謂的「一小撮」,指的就是用大拇指和食指的指尖,抿那麼一些些即可.

2、關於蛋白的打發: 因為烤杯子戚風蛋糕完成後沒有像做6寸、8寸圓模戚風那樣有個倒扣的步驟,為防止成品塌陷過於明顯,這裡的蛋白要打到乾性發泡(雖然道理是這樣的,但看我做出的成品照樣是塌陷了,所以我這是在搬磚頭砸自己的腳咩=_=) 另外,如果是平時做其他的蛋白就不需要打得這麼硬了,打到接近乾性發泡即可,因為蛋白打發過硬的話會結塊,和蛋黃糊攪拌在一起之後會顯得不夠細膩.

3、用料中的奶粉可以換成牛奶(牛奶=奶粉+水)。具體替換如下: 將原本的 低粉28g、奶粉2g、水16g 變成:低粉30g、牛奶16g.

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最後想說的是,我這次嘗試做的這個在晾涼之後皺巴巴的就如老奶奶= =,知道大家做蛋糕都比我做得好,或許也有什麼做紙杯戚風防塌陷的妙招。反正,遮醜最直接的方法就是加個topping唄其實~ 另外就是,在烤之前擠麵糊時可以適當加得滿一些,完了之後大概就不會回縮塌陷得太明顯了.

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10月4日,再次做了這款蛋糕,一些細節補充如下:

1、步驟1中提到要將挖出的榴槤球肉置於冷凍室冷凍,冷凍時間大概在1h就行(特別當你趕時間的時候),即凍到只要榴槤肉不會和麵糊混在一起、不會散即可,完全不需要凍得太硬。

2、成品放冰箱冷藏之後味道更好(^o^)/~不過冷藏會帶來的一個問題是,放久了的蛋糕體有可能變濕哦。 BTW,其實可以適當延長烤制時間,酌情將蛋糕烤得干一點(但千萬不要烤糊了喂>_<),因為蛋糕裡頭藏著榴槤心,榴槤肉有水分,或多或少會滲透到蛋糕體中使之變濕潤。

p.s. 因為做過多次,照片也是分次拍的,因而最後兩步驟照片中的油紙托是不同的哈~以及,舊菜譜圖怎麼看怎麼礙眼,我現在終於可以換張新圖啦。

完! 以後有想到什麼就再補充吧。

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