簡介
最難的川菜——魚香肉絲 難在糖，鹽，醋，紅辣椒這四者的比例，要非常不能言語的調配到一個比例才會出現魚的香味~今天我做的挺好吃的，信心大增：）
原料
豬瘦肉, 水發玉蘭片, 水發木耳, 新鮮姜, 蔥, 姜, 蒜, 泡紅辣椒
步驟
1木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片，姜切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，姜蒜泡紅辣椒成末
2將肉絲用少許鹽和濕澱粉將肉絲稍腌(澱粉腌制過肉才細嫩) 將濕澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯兌成芡汁
3鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散
4加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香
5加木耳絲、玉蘭絲大火翻炒
6倒入芡汁和蔥花炒勻即可（這一步可以自己嘗一下味道增添糖或醋）
小技巧
魚香是川菜最難的味道，十分不好拿捏。
就像一首完整的歌，多一小節少一小節都很怪
唯一的方法就是多試
而且還有紅辣椒選取非常重要，魚香就靠它了。
我是用家裡泡的四川本地辣椒，外地大家可以去淘寶看看。
藥理：
玉蘭片味甘、性平，可定喘消痰。
木耳益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容
鮮木耳有毒素儘量不要食用，水發木耳根部也要去掉。
