大頭菜烤年糕 0

簡介

在江浙民間,冬至是個大節日,老底子一輩甚至認為,「冬至大過年」。據說有歌詞記載:十一月到,冬至節來;搗米舂糍,又吃團仔。間屋漏水,整過上蓋;糞廁亦爛,要去補培。擔谷出糶,有錢銀使;籮篸簸箕,大蓋小蓋,筲箕碓磨,埕罌缸瓦,盤煲碗碟,都要買齊。」農民生活,此時外馳內張,從生產生活的安排和經濟開支這個角度上說,確是「冬至大過年」了。

小時候媽媽總對我說,「過了冬至又大一歲了」,用冬至來數歲,足見這個日子的重要性。在我看來,冬至的氣氛是安祥肅穆的,雖比不上春節、端午、中秋那般熱鬧,卻也象徵著一年的響尾,團圓的大節。

地道的寧波人,每逢冬至一早一家子總要吃一大碗酒釀圓子番薯年糕湯(糖水的一種)才出門,番薯寓意著來年收入翻一番,圓子代表團團圓圓,年糕自然是年年高升了。此外,特別有意思的是冬至前一晚還一定會烤一大盆子大頭菜,暖上爐子烘一晚上過夜,意味著來年的小日子烘烘響,「紅紅火火」,雖然只是取一個諧音,足見人們對新一年的期望呢,滿滿包藏著愛。

大頭菜,又稱大頭芥,根如圓蘿蔔,鹽腌曬乾作鹹菜名梳菜。華東一帶通稱香大頭,微苦,回味甘甜,青圓種的比較正宗,扁平為次,雖吃大頭,但葉子絕不可少,像這道菜燒的同時用來捂年糕,不知讓多少人回味!在吃完酒釀園子年糕湯後,嘴裡塞上一口,正好解了膩味兒。冬季吃最適合了,天氣一冷,菜頭被霜壓過,苦中自帶甜,天不冷的時候菜頭只有苦味,需放糖才甜。

烤菜是寧波人的家常菜,簡單易做,並不需要烤箱,這個「菜」字是泛指,可以用不同種類的菜,以天菜心、大頭菜和厚實矮菜梗的青菜為上,烤是通過長時間悶煮使菜入味,煸㸆的意思,不算好營養,但特別下飯,是寧波十大名菜之一。因寧波也是年糕的家鄉,手工年糕厚實易熟、軟糯不粘、久泡不爛,《舌尖上的中國》都有介紹,在烤菜的同時,捂幾段手工年糕埋在菜葉里,等菜燒好了,年糕也熟透了,這時用筷子挑起一段,美滋滋得就吃上了,那熱乎勁,特別讓人滿足。

只是久未回家,平時要吃到正宗的,也屬不易,這次媽媽來看我,給背來了幾段年糕,她邊做我邊拍,才有了這一滋味,家的味道,任何美食也替代不了。

原料

大頭菜(最好包括菜葉) 兩棵, 寧波手工水磨年糕(普通年糕也可) 3-5條, 醬油 若干, 老抽(上色用) 少許, 黃糖(紅糖或冰糖) 少許, 鹽 少許, 油 少許

步驟

1準備上述材料,大頭菜洗凈,有特別凹的地方有泥巴需用小刀摳出,大頭菜外形參考圖片,大頭儘量挑選圓帶青色的,扁平的不如圓頭的粉糯;

2手工寧波年糕三五條洗凈切大段,一條切2-3段即可,也可用普通年糕代替,圖後補;

3大頭菜切件,參考大小約4cm,容易熟,菜葉切段;

4鍋里放少油,大頭菜部分不容易熟可先炒,後下菜葉,炒至菜葉扁榻後倒入生抽、老抽(著色)若干,放黃糖拌勻。

5倒水沒過菜,等菜略微吸汁變色,下年糕段,可埋在葉子底下,圍鍋一圈,以吸收菜汁,燜煮至年糕變軟,表面著色。(自家吃不需要特別深色,健康入味為主)

6關蓋中火燉至菜爛,年糕軟熟,嘗下味道,可略微放點鹽,水分快乾即可。

7用筷子挑起年糕就可以吃啦,剩下的菜就是單獨一道寧波烤菜哦,冷熱皆宜,苦中回甘的下飯菜。

小技巧

大頭菜特別硬,不容易熟,一般可用電壓力鍋或高壓鍋單獨把大頭部分(不帶菜葉)壓20分鐘後濾水倒出(此時的大頭菜水較苦),再按第四步開始操作,改為先炒菜葉再下大頭部分。http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.166.CtgwZl&id=20823260806(網址需複製到地址欄里) 好多朋友說不知道大頭菜是什麼,幫小夥伴們找了一下,這個地址有,我沒有買過,大家可以做一個參考:)