芽菜扣肉 0

原料

五花肉 500克, 芽菜或霉乾菜 200克, 老抽 2克, 醬油 15ml, 花椒 20粒, 料酒 10ml, 糖 5ml, 大蔥 一根, 姜 10片, 油 適量

步驟

1將五花肉清洗乾淨,放入湯鍋中,加入大蔥、料酒、薑片大火煮30分鐘,撈起瀝干水分

2在肉皮上抹上老抽,晾乾備用;鍋內放入色拉油,7成熱後將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然後翻面繼續炸至肉變金黃;將肉撈起瀝干油,放涼備用(可放進冰箱,這樣切片更容易)

3將放涼的五花肉切成大片,厚薄可根據自己的喜好;將肉皮朝下整齊的碼在土碗中,再鋪上切碎的霉乾菜;把醬油、料酒、鹽、糖、薑片混合後,均勻的澆在霉乾菜上

4用大火將肉蒸60分鐘;用一個盤子扣在肉碗上,然後翻轉,再將碗拿走,撒上蔥花即可

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