瓜子酥(蛋白、蛋清、全蛋均可) 0

簡介

製作各類美食時,有的時候總是會或多或少的剩下蛋清或蛋黃或全蛋液,剩餘的部分雞蛋大家就可以用來製作這款餅乾哈,避免浪費,最關鍵的是它是真的好吃。 話說蛋清版的屬於薄脆硬,全蛋的感覺有點蛋香且酥脆化沙了,蛋黃版的味道會更濃郁,就是忒奢侈了,朋友們有機會的時候可以都嘗試著做一做。 另外不限制僅使用瓜子,各類不硬的喜歡的材料都可以替代,比如花生碎、核桃碎、杏仁薄片等等,但是大杏仁這類口感偏硬的堅果就不適合了,跟酥脆的餅乾不搭哈。

原料

瓜子仁 50克(個人建議多準備一些,鋪滿點吃起更過癮), 低筋麵粉(或玉米面) 50克, 蛋白(或全蛋液或蛋黃液) 50克(如僅使用蛋黃則按面煳濃度適當增加用量), 細砂糖(糖粉也可以) 50克(按嗜甜程度自行調節,這個量對我來說味道偏甜), 玉米油(或色拉油或其他味道不突出的植物油均可) 50克

步驟

1材料提前稱量好。

2生瓜子仁倒入燒熱的不加油的炒鍋爆香。 也可入烤箱150度,中層烤5-8分鐘左右。 千萬注意不要炒糊或烤糊,熟了出香味了即可。

3將油、蛋液、細砂糖三者攪拌均勻。

4篩入麵粉。

5用蛋抽攪拌成細膩的流動的糊狀物。

6將蛋白麵糊用小勺子舀入放入模具中成型。也可以直接整成圓形。

7用勺子的竅門,先舀一勺麵糊在油布上,然後用勺底畫圈,使攤出的麵糊薄且均勻即可,儘量使每個餅乾麵糊大小接近。

8上面撒上瓜子仁。 烤箱上層,烤約15分鐘左右。 (這款餅乾最好在烤時隨時觀察上色,很容易就烤過咯) (溫度根據自家烤箱實際予以調節,機械烤箱刻度溫度不代表實際溫度)

9此為蛋清版。

10此為全蛋版。

小技巧

1、蛋糊要塗均勻,這樣烤的時候才會上色均勻。 2、瓜子務必提前爆香,或烤或炒均可。 3、烤好的餅乾等最後一爐烤箱關火後,全部放烤箱等涼取出來更脆。 4、糖量,如果不太喜歡甜,可以少放一點。瓜子仁,如果喜歡多多,可以再多放一點。 5、不放瓜子即為蛋白酥、蛋黃酥,也可替換成喜歡的其他材料,如核桃碎、花生碎等等。