紫米老婆餅 0

原料

普通麵粉 150克(水油皮), 豬油 40克(水油皮), 低筋麵粉 100克(油酥皮), 豬油 50克(油酥皮), 白砂糖 35克(水油皮), 水 60ml(水油皮), 紫糯米粉 70克, 砂糖 50克, 水 100克, 白芝麻 (炒香)20克, 豬油 35克

步驟

1分別去兩個乾淨的盆,將水油麵和油酥面揉勻。水油皮要稍微多揉一下,儘量將麵糰揉得光滑、柔軟。然後蓋上濕布靜置鬆弛半個小時

2麵糰鬆弛後分別滾圓,搓成長條後均勻的分成大約20份。將水油皮稍微按扁擀勻成麵皮狀,包上油酥面劑子,均勻的包起來收口向下

3包好麵糰輕輕按扁擀成長條,從一頭捲起,然後再次按扁擀成長條、捲起,最後整理成圓團

4將水、砂糖、豬油一起放入盆中加熱,煮開後轉成小火,倒入紫米粉快速攪拌,麵粉和液體混合均勻後攪拌至粘稠,離火放入芝麻拌勻

5將餡料放入冰箱冷藏,直到餡料能凝固容易成團包起

6麵糰稍微擀成麵皮,包上黑芝麻白糖餡,然後小心的將四周捏起來,周口向下按扁,用手整理成圓餅狀,表面輕劃兩刀,刷上蛋黃液,再蘸上一層芝麻粒即可

7烤箱預熱到200度,上下火烘烤15分鐘即可