板栗冰皮月餅 0

原料

糯米粉 20克,手粉, 粘米粉 50克, 澄粉 30克, 板栗餡 250克左右, 糖粉 30-40克, 牛奶 185克, 白油 20克,或色拉油

步驟

1將糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉依次入碗中混合均勻

2一點點加入牛奶拌勻成細膩稀糊狀

3倒入20克植物油拌勻

4蒸鍋內入水燒開後,放進粉汁碗,蓋上保鮮膜,中火蒸25分鐘左右至熟

5蒸的過程中將板栗餡團出10個20克左右的圓團,藉助廚房秤更準確些

6凈鍋加入一小碗的糯米粉,中小火干炒2-3分鐘炒熟,再倒入小碗中做為手粉用

7冰皮蒸好後就凝固為固體,但表面還有一層油,沒有同冰皮融合

8稍放涼一些,用手揉壓,將油與粉團完全揉在一起,一直揉壓成光滑細膩狀

9將冰皮粉團分割成10-11個30克左右的圓團,用雙手揉圓

10將冰皮劑子用雙手掌心壓扁些,再用手整理一下成圓餅狀,將板栗餡放在中間

11將餡包好,儘量把口收好,這步要有些耐心,一點點往中間收。如果合不攏,可適當蘸點涼開水就可以把口收好了

12把收口朝下放在案板上,撒點熟糯米粉上面

13將心形月餅模內部粘點手粉,多餘的粉敲擊幾下就散落下來

14將團好餡的粉團收口朝外放進月餅模內

15向下用力壓兩下壓出圖案,壓下的時候要注意力道,壓不動為止

16提起月餅模離面板幾厘米距離,繼續下壓冰皮月餅就自動掉落在面板上

17再取韓式月餅模用同樣的方法壓出冰皮月餅

18將所有壓好的冰皮月餅放在盤中,蓋上保鮮膜,冷藏幾小時即可食用

小技巧

1.糯米粉比較粘,所以加入粘米粉降低粘性。而加入澄粉,是讓成品比較晶瑩剔透的效果。而加入植物油或白油,可以讓冰皮更加細膩滋潤。植物油要選擇顏色淺味道輕的油脂,比如玉米油、葵花籽油等,不要用花生油或橄欖油之類味重的油。 2.蒸冰皮粉汁的時候先將水燒開再進鍋蒸,蒸製25分鐘左右,蒸的時候一定要蓋保鮮膜或上面壓個蓋子之類的東西,這樣防止水汽進到碗中,影響成品質量。 3.皮和餡的比較是6:4,50克的月餅就是30克的皮,20克的餡。如果想要做得每個大小比較標準,就必須藉助廚房秤了。

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