簡介
非常喜歡吃烏冬面，非常討厭真空速食烏冬面的一股子防腐劑味而且沒嚼勁，
烏冬面這種東西其實完全能夠自己製作呢~
自己自製的烏冬面更天然更好吃。
3~4個小夥伴的量：
原料
烏冬面麵粉 300g, 水 130~150ml, 鹽 15g, 玉米澱粉
步驟
1鹽和水混合，無鹽顆粒，得到鹽水。
2300g烏冬面麵粉過篩（隨意），放到面盆里。
3鹽水分三次倒入，但稍微留點水，每次倒入都要用手搓面，讓水均勻分布，第一次搓成細小雪花片，第二次雪花片變大，第三次加入時注意，慢慢加，讓所有麵粉都成雪花片狀，不夠再加留著的水。
4把雪花片狀的面片儘量團起來，我知道很難團起來，但儘量團起來，用點力壓一下還是能團起來的，根本團不起來的還要再加點水。
5找一個結實的封口袋（推薦1L的ziploc袋子），或者用兩片結實的烘焙油紙，把麵糰放進去，用油紙的夾雜當中。
6拿起擀麵杖，先壓當中一下，再把兩半分別向兩邊壓，壓平。取出壓平的面片，疊成厚的麵糰，再壓平，再疊，再壓平，重複6~8次，到麵糰光滑。醒10分鐘。
710分鐘後，麵糰取出，用手壓扁，團成一個圓團，儘量不要留空氣。包上保險莫或者放回封口袋，醒面至少2小時。
8醒面後取出，砧板和麵糰撒玉米澱粉防粘（其他澱粉也可以，但不要用麵粉和澄面）攤薄，切條即可。（麵條煮熟後，厚度會翻倍，所以擀麵的時候擀薄一點。）
9煮麵條：一鍋開水，下面，輕輕攪動麵條防止麵條沾鍋底。水再次滾了之後蓋蓋子，煮10分鐘。取出麵糰用冷水沖洗~就成了讃岐風的烏冬面，適合冷吃和干吃。
小技巧
家裡有小盆友的，可以叫小朋友來幫忙，就不需要用擀麵杖壓麵糰了，叫小盆友來直接上腳踩！（當然大盆友也行，只要別踩破就好。）踩平了疊起來，接著踩，直到麵糰光滑。
【關於烏冬面麵粉】：儘量使用特別高筋的麵粉，推薦小麥蛋白含量在9%~10%左右的麵粉。如果使用做麵包的高筋麵粉，那麼水估計是要用到175ml左右
