原料
鮮羊肉，葡萄乾，洋蔥，小米椒或胡蘿蔔，隔夜米飯，孜然粉，白糖，鹽，白鬍椒
步驟
1.將鮮羊肉切小，加上少許鹽、澱粉碼味，腌制越10分鐘；葡萄乾提前用清水浸泡，變得柔軟時用手輕輕抓勻，反覆清洗幾次，確保沒有泥沙； 2.鍋中加入比平時炒菜多一倍的油，加熱到五成熱時，放入小米椒和羊肉炒出香味； 3.待羊肉開始變色時，加入洋蔥末翻炒； 4.待洋蔥出香味時，加入一碗隔夜米飯，慢慢炒散，並加入兩勺孜然粉、一勺白糖、適量鹽，拌勻； 5.最後在加入瀝干水分的葡萄乾，加入一勺白鬍椒，迅速拌勻即可。
小技巧
這次的米飯是中午剩餘的 稍微帶些水分 但是最後 口感正好比較濕潤 不像通常的炒飯那麼乾燥 如果大家喜歡乾爽的炒飯 可以在炒洋蔥時 將火力調大 煸干洋蔥和肉里的水分 再加上隔夜米飯 這樣的孜然羊肉炒飯 很筋道 耐嚼 加入孜然和小米椒可以解除羊肉的腥膻味，還能提升米飯的口感 如果不喜歡辣 可以換成胡蘿蔔丁 我去新疆出差的時候 吃的最多的主食就是羊肉手抓飯 當地人用羊油烹制 並在裡面加葡萄乾 口感微酸 還能解膩、開胃 羊油可以從帶肥膘的羊肉里煉取 但是咱們可能難以接受 所以建議大家用一般的食用油做就很好
