芝士布朗尼 0

原料

黑巧克力 70g, 低筋麵粉 60g, 雞蛋 2個, 細砂糖 70g, 黃油 125g, 奶油芝士 200g, 細砂糖 30g, 香草精 1g, 雞蛋 1個

步驟

1將2個雞蛋與70g細砂糖混合,用手動或電動攪拌器打發至顏色發白體積膨脹

2將70g黑巧克力切碎,以50攝氏度左右的水隔水加熱使其融化;融化的同時要不停的用攪打器進行攪拌,使之呈順滑狀;備用

3將黃油放置在室溫中軟化,利用手動攪拌器將其打至成乳霜狀

4將融化的巧克力分三次倒入黃油中,每一次將巧克力與黃油攪打均勻後可倒入下一次,攪打後的效果如圖(4)所示,黃油與巧克力充分的融合且質地較為黏稠

5將打發後的雞蛋仍分次加入黃油巧克力糊中,用手動打蛋器進行攪打,打勻後,顏色發棕且質地較之前相比較稀

6篩入低筋麵粉,利用橡皮刮刀不停進行壓拌

7壓拌好的麵粉糊,橡皮刮刀上的麵粉糊可以呈倒三角

8將200g奶油芝士與30g細砂糖,利用手動攪打器攪勻即可,攪勻後形狀如橡皮刮刀上所示即可

9打散1個雞蛋,將其蛋液分次倒入奶油芝士中攪勻,再滴入1g左右的香草精進行攪打

10將布朗尼麵糊放入模具中,讓麵糊和模具四周結合緊密,表面稍抹平即可

11將攪勻的芝士糊倒入放有巧克力麵糊中,利用筷子不停將巧克力糊挑到表面上

12表面用筷子畫出大理石的紋路,樣子如圖(12)所示

13預熱好烤箱,180℃,上下火,中下層,烤約40分鐘左右即可

小技巧

1、如果不是防粘模具,四周和底部都鋪烘焙紙會比較好脫模。 2、隔水融化巧克力時,水溫不能過高,保持在40-50攝氏度左右慢慢融化。為避免讓水蒸汽跑到巧克力里,可將巧克力放置大器皿中並架在比其小一號的水鍋中進行隔水融化。 3、布朗尼糊比較粘稠,倒入模具後,用筷子在麵糊里攪一攪,讓麵糊和模具四周結合緊密,防止出現空洞。 4、溫度和烘烤時間作為參考,以家庭烤箱實際性能為準。 5、冷藏後口感更好。